本帖最后由 52311 于 2018-3-23 22:03 编辑
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4 g" S# F4 f3 S( X煎饼馃子 《美食中国》第45期
6 Y4 e! m5 T. o( F记者：如水 新闻来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185) * X z' Q* m! X4 U! ]7 `7 i
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2018年3月23日讯 2018年3月23日晚八点整，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第45期：煎饼果子将带你走进美食世界中。当晚，VV副站长念奴娇出席了直播现场，栏目的开播吸引了大批来自五湖四海爱好美食的朋友。
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北京时间20点，主持人丹阳、顺歌在人们的期待中出现在视频窗口，随着栏目的介绍，本期的节目开始了。两位主播介绍了煎饼馃子是天津著名的小吃。天津人、河北人把其作为早点，东北地区常称之为鸡蛋饼。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有馃子(油条)或者薄脆的"馃篦儿"组成，配以面酱，葱末，辣椒酱(可选)作为佐料馃就是油炸食品。在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条(天津，河北大部分地区，山东北部的庆云县乐陵市等地称之为馃子)，所以叫"煎饼馃子"。# P6 B; R) ~6 P1 ]5 z! ?. }
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煎饼馃子是天津人小吃。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的"馃篦儿"组成，配以面酱、葱末、辣椒酱（可选）、韭花（可选）作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。但是，天津人依旧坚持着传统的吃法，正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱花、香菜及其他佐料。天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的，虽被商家冠以煎饼果子之名，却有名无实，早已与正宗相去甚远。7 ~/ U/ F9 c1 n1 s" l
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煎饼馃子在早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到，小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车，制作一套煎饼馃子只需要几分钟的时间。煎饼以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌馃子(油条)或馃箅，抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻、孜然等小料，从中间折起即可食用，还可以在煎饼上再摊上鸡蛋。山西也有用面粉做的煎饼馃子，做法相同。
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) `' J9 J# I. J$ ~7 B% ? 家庭版制作方法 煎饼馃子有着绿豆面本来带的荤香，再摊上鸡蛋，卷了油条或薄脆炸馃箅，外加气味强烈的作料:细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。1、 香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。2、 两种混合均匀后，分次加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。3、 锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。4、 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。5、 立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。6、 打入一只到两只鸡蛋。7、 用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。8、 在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花。9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。11、摊好的饼任然置于锅上(铁板)。12、分别刷上甜面酱、辣椒酱。13、放入油条，注意在放油条前用手将油条两条撕开14、用工具将煎饼卷上，根据客人需要撒上生葱，再次涂抹甜面酱和辣椒酱，撒少许芝麻16、定型，出锅。
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. ]& z$ w" m$ ?5 j. ? 随着主播的下次节目再见，本次的美食中国栏目结束了，大家仍意犹未尽，栏目组刷出十个红人，十个水晶回馈广大聊友的支持，VV娱乐社区经典栏目《美食中国》，隔周四晚八点，和美食朋友们不见不散。
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# W( E/ c' M6 \; h! { O0 G* I房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:6011850 V1 k; y- e6 _0 L% `/ T$ N
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