[活动现场] 【官】【现场报道】8.11 【美食中国】第七期：汉中面皮记者:如水含烟52320

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本帖最后由 52320 于 2016-8-12 21:05 编辑
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汉中面皮
- I: y; @4 S. y/ v【美食中国】第七期

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时报记者：如水含烟
& l' }: j# [: c) w8 X. j新闻来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)

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时报2016年8月11日讯 2016年8月11日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第7期：汉中面皮将带你走进美食世界中。当晚，VV副站长念奴娇出席了直播现场，栏目的开播吸引了大批来自五湖四海爱好美食的朋友。
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《美食中国》以全新的视角、独特的语言、精美的图片为大家介绍中华传统名吃，通过每期栏目，将每道美食的历史、所属菜系、烹制方法等告诉大家，更有关于所介绍美食的有关历史故事，优美传说等，让你在多彩的荧屏上了解中华美食的渊源和流传，并可依法学几道名菜，家人团聚，朋友小酌之时，做几个拿手好菜，露他一小手，在朋友的赞叹声中，飘飘然多一些欢喜，真是人生一大乐事啊。0 n0 t0 j+ r V- z

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北京时间20点，主持人半首歌、任飞在人们的期待中从青花瓷细腻古典的流韵中缓缓显现，随着栏目的介绍，本期的节目开始了。汉中面皮，是陕西南部汉中地区著名特色小吃。相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料，拌匀即可食用（当地多热食，称热面皮儿），亦可置于通风处降温后凉拌（当地称冷面皮或凉面皮）。配菜（底垫子）主要有黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等时令小蔬，口感软糯，香辣。不需即时食用时还可以晾干后油炸食用。也有烩，炒等吃法。" 汉中面皮一般采用米浆为原料，偶尔也有以面粉调浆（当地称“面面皮”）或在米浆、面浆中混以其它淀粉制作的，未强调“面面皮”的均为米浆制作。# ~$ d$ M7 U( t; V& j! T: G, z$ w

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汉中面皮在味型上，汉中因地近川渝，故辣味是主角，但每家面皮店又都有自已独门的油辣子制作秘方配方，变化出各自不同的特点，因而有各自不同的拥趸。汉中市十县一区的面皮各自有各自特色，有的在油辣子制作上下功夫，有的熬制独门调味水，有的在米浆中加入其它淀粉来改善口感，追求不同口味口感的方法不而一足。配以黄瓜丝或滚水氽过的黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝等垫在碗底，和面皮同时调味，爽脆感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞，让人更加欲罢不能。汉中本地人人称各种面皮的配菜有一个专用词，叫作“底蔹子”。1 C, t3 m' {, v! _* w3 V5 V# Z

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$ E" t. r3 D4 Q6 C 在汉中，城固面皮、勉县面皮、西乡面皮、洋县面皮、镇巴面皮等各县区各有自己的特色，分别代表了汉中面皮的不同流派，极大丰富了面皮的风味。汉中盆地气候湿润，土地肥沃，物产丰饶，盛产稻米，素有“西北小江”，“鱼米之乡”之称。 “汉中面皮”列入汉中市第二批非物质文化遗产名录。汉中面皮是以当地盛产的优质大米为原料，提前将大米淘洗干净，浸泡后磨成米浆，调至浓稠合适，然后以特制的面皮锅锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。制作步骤大至为：将菜籽油烧至沸腾冒烟，稍凉，无烟后将油倒入容器内，然后再向热油中加入面皮特制调味料和辣椒面搅拌均匀即可。火侯以辣椒面不变黑，色焦黄为最佳。最好用未脱色原榨菜籽油。和辣椒面比例是的1：5。辣椒面不宜太细，太细容易焦黑，且口感不佳。也可在辣椒面中加入适量白芝麻增香。
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l; \1 u" ~1 p4 x8 P! B 随着主播的下次节目再见，本次的美食中国栏目结束了，大家仍意犹未尽，汉中面皮香辣的味道却依然在鼻间弥漫，栏目组刷出十个红人，十个水晶回馈广大聊友的支持，VV娱乐社区经典栏目《美食中国》，隔周四晚八点，和美食朋友们不见不散。
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