[活动现场] 【官】【活动现场】12.29《美食中国》第160期：辣仔鸡记者：淡然-52311（图文）

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本帖最后由 52311 于 2023-1-21 19:06 编辑

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. M+ a' |- X: T# J$ y# ]* D【美食中国】第160期：辣仔鸡

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来源：VV官方活动->VV官方栏目直播间[电信]601185

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2022年12月30日讯 民以食为天，爱生活，爱美食，爱我中华美食天下，2022年12月29日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目【美食中国】第160期：辣仔鸡，在VV官方活动VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，栏目主播丹阳、冷風，为大家带来辣仔鸡的历史，引领观众朋友们，带你走进美食世界中。- n& R( n" d: V0 E* V( Z
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晚八点整，丹阳、冷風带你走进美食世界中，为你详尽介绍中国美食，辣仔鸡的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。结合视频为您提供辣仔鸡的做法大全,辣仔鸡怎么做好吃,辣子鸡是一道经典的川菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，辣子鸡，是一道经典的家常菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。4 _; V- e# Y/ N, r( v
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辣子鸡的三个道工序是：1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。鸡肉腌渍的时候，放点生抽和白糖，会更有味道。放食用油的目的，是油能让肉更滑嫩！
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辣仔鸡的做法：起油锅，加入方子以外的油适量。开火，当油温升至插入筷子冒小气泡时，将腌制好的鸡块倒入。中火炸至鸡块上色。（喜欢干的可以略微炸久一点）。主锅中倒入30g油、放入大蒜、生姜、花椒和干辣椒。8分钟、120度、反转小勺。倒入炸好的鸡块和干灯笼椒，盖上量杯盖至主锅盖。进入小炒肉高温炒菜模式，十分钟高温炒。剩余两分钟时打开量杯盖，加入5g白砂糖（此时也可以加入一些烤熟去皮的花生米）。出锅装盘，撒一点白芝麻作装饰。香而不辣的辣仔鸡就做好了。+ L4 j- I# v: n* ^ ]# a' c
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《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。" _ k4 P% x: b! @/ J
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