[活动现场] 【官】【活动现场】10.22《美食中国》第106期：夫妻肺片记者：承诺 52338（图文）

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本帖最后由 52338 于 2020-10-25 19:14 编辑
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《美食中国》第106期：夫妻肺片
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来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]6011858 V( v+ ^- f9 ^" ?2 I7 {

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2020年10月23日讯 2020年10月22日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第106期：夫妻肺片将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
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5 c7 x* G% T( ?, s# S! b' T8 J' w" g 当晚八点，栏目主播丹阳、顺歌准时上麦，为本期栏目主播。夫妻肺片(Pork lungs in chili sauce) ，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的"美国2017餐饮排行榜"，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜"夫妻肺片"荣登榜首，被评选为"年度开胃菜"(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成"史密斯夫妇"(Mr and Mrs Smith)。2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"夫妻肺片"被评为"中国菜"四川十大经典名菜。
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做法食材：牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。1.将牛肉切成块，与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。2.将芹菜洗净，切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。3.盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，搅拌均匀即成。其他做法食材主料：猪心300g、猪瘦肉300g、猪肚300g、猪舌头300g、老卤水500g。辅料油适量、盐适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、葱适量、姜适量、辣椒适量、麻椒适量、大蒜适量、胡椒粉适量、鸡精适量、香菜适量、嫩芹菜适量、酥花生米适量。
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8 ^8 f2 T/ H+ r2 \ 步骤：1.准备好所用主食材。2.准备好八角、香叶、桂皮。3.葱切段，将切片。4.将洗净的猪心、猪肚、猪舌头、猪肉焯水。5.焯水后放入汤锅，加入清水，大火煮开，撇去雪沫。6.加入葱姜、八角、桂皮、香叶。7.倒入老卤水，加入老抽、料酒，转文火煮至1小时。8.加入盐再继续煮1小时，捞出凉透。9.把猪心、猪肚、猪舌头、猪肉分别切成薄片。10.把香菜和芹菜洗净切成寸断，准备好酥花生米。11.准备好麻椒和辣椒碎。12.大蒜剁成茸放入碗中。13.加入生抽、醋、鸡精、胡椒粉搅拌均匀。14.锅中注入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油。15.趁热倒入料汁中成麻辣料汁。16.将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段。17.撒上香酥花生碎。18.浇上麻辣汁搅拌均匀即可。5 M) D7 y0 @+ w# Q+ g
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1 d& A8 n( W0 B% r& | 菜品特色：夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮;把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。段食用须知营养价值：夫妻肺片，温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力、促进人体的生长发育。其中，牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。饮食禁忌：1.不能和板栗一起吃。牛肉和板栗同食，可降低对人体有益的营养价值，故不相宜。2.不能和红糖同吃。红糖含有丰富的维生素C和维生素B，牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。两者相克，一起食用会引起腹胀。3.晚上不宜吃牛肉。晚上吃牛肉等富含铁的食物，会干扰**生物钟，可能会导致血糖水平不正常。4.饮食要适量。凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。

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