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6 u1 U) V$ ~( v5 _《美食中国》第126期：猪肘
$ m; l; k9 g; `记者：临界 来源：VV官方活动->VV官方栏目直播间[电信] (601185) 。
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2021年8月12日讯 2021年8月12日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第126期：猪肘，栏目主播丹阳、浅行结合视频讲述，将带你走进美食世界中。3 K8 t6 e3 S/ e' }* e+ I
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猪肘子是猪大腿和小腿之间的关节部位，猪肘子分为前肘和后肘。 前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。 后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差，适于熬汤比较好。 北方把带肉多的部位称为前肘，而脚的地方称为后肘，因为本来肘是指手臂中部连接上臂与前臂的铰鍊关节，但是猪腿部份的关节正好在前肘与后肘处，也就是足关节处，故名。
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正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪肘，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪肘也并非个个都是白色，也有的颜色发红。摸一摸 被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪肘手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。闻气味 浸泡过的猪肘能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。( d& m+ K* X, e: u n0 i% _
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% H' B& i: Y" z5 }. u$ N# q 葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用；肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和；大匙料酒，不加盖煮开关火；另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟; 待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味; 放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子; 煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身;捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟;当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。" u0 o9 n3 Q W
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( G- X) p; ]' q5 W/ B* h S 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
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