本帖最后由 52338 于 2022-4-7 20:46 编辑
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《美食中国》第140期：山西刀削面2 c% C( s& G& n: ?0 N2 r/ E5 H
7 K" p5 A5 C" V" \" m记者：南风
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0 u' p/ e5 u3 d6 t* s1 f 2022年3月3日讯 品味华夏饮食五千年，尝遍神州酸甜香辣咸；寻找美食风向标，记录中国好味道。 2022年3月3日20:00，由VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。周四晚八点《美食中国》第140期：山西刀削面， 带你走进美食世界中。
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俗话说世界面食在中国，中国面食在山西，山西的面食可谓是鼎鼎有名。晚八点，跟随主持人丹阳、止水开启本期的美食之旅：山西刀削面。刀削面是山西面食文化的招牌，堪称“天下一绝”，是山西省的一种特色传统面食，因其风味独特，驰名中外；据传山西刀削面是唐朝驸马柴绍发明，刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。它同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品，享有盛誉。 % C+ E) v$ i0 W& ]7 H
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刀削面之所以这么好吃，深受人的喜爱，一碗好吃的刀削面，就在于臊子和面完美的碰撞。臊子的做法是把切好的肉丁放在锅里，用大火快炒，把它炒至金黄色的时候，再加上山西特有的老陈醋，浓郁的酸味能够很好的去除肉的腥味，大火翻炒十分钟，就能让肉丁变得更加的入味，而且富有弹性，再加上海带、豆腐、黄花菜等等。臊子的种类其实并没有特别的要求，可以根据自己的喜好不仅可以做成荤的，也可以做成素的，这也正是山西刀削面的独特之处。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。传统的削面方法是左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片直接削到开水锅内，煮熟后捞出，加入炒好的臊子、浇头等食材，就成就了一碗热气腾腾、美味无比的山西刀削面！
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尽享天下美食，体味百味生活！《美食中国》栏目旨在通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。走进VV娱乐社区《美食中国》，黄金强档，现场直播；烟花绽放、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们！VV官方栏目直播间[电信]601185《美食中国》与你相约，下期再会！+ b% n( t9 F5 y8 L* Q
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