本帖最后由 52338 于 2023-1-13 20:32 编辑
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【美食中国】第161期：蜜汁豆腐干 : u) [' ^( A4 C) A( G( k% c; Q
记者：南风 来源：VV官方活动->VV官方直播间[电信] (601185) 1111
4 i& O, ]' c$ P& [8 C$ J3 U9 t2 C9 w 2023年1月13日讯 品味华夏饮食五千年，尝遍神州酸甜香辣咸；寻找美食风向标，记录中国好味道。 2023年1月12日20:00，由VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第161期：蜜汁豆腐干，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮，本期栏目主播丹阳、冷风带你走进美食世界中。
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蜜汁豆干是上海，无锡等地传统名吃，家常的小菜，可以作为凉菜吃，也可以佐粥或者下酒。集咸、香、甜于一体，作为零食或佐粥辅料都是一流。主要食材有豆腐干、干辣椒等，调料为白砂糖、蜂蜜、老卤汤等，该菜品主要是通过炖煮与凉拌的做法而成，制作方法：蜜汁豆腐干主要食材有豆腐干、干辣椒等，调料为白砂糖、蜂蜜、老卤汤等，该菜品主要是通过炖煮与凉拌的做法而成。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。豆干在卤煮之前一定要先炸过，才更容易入味，而且炸过的豆干更香、更有嚼头，吃起来口感更好。
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( c. z3 F* C& ]* p$ K 豆干卤煮的时间越长，越入味，口感也会越有嚼劲，可以根据自己喜好来做调整。油豆腐可以吸收更多的卤汁，所以选择油豆腐做起来会比较好吃。炸豆腐的时候要有耐心，一定要中小火，勤晃动锅，以免糊锅。喜欢吃有嚼劲一点的可以将豆干平摊在盘中自然风干一夜。糖用普通白糖或者冰糖粉都可以，炒糖色的时候一定要小火，注意火候，炒过了会发苦。炸好的豆腐如果不急着卤就等晾凉后，放入密封袋子在冰箱里冷冻一晚，这样豆腐内部因为急冻会产生蜂窝组织，第二天拿出来再卤就会更软和入味。豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易腐败，最好到有良好冷藏设备的场所选购。买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出并在4小时内制作保持新鲜。
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' |! S* j" P9 J8 Y9 h( d! { 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。栏目现场，烟花绽放、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们，VV官方栏目直播间[电信]601185《美食中国》与你相约下期再见！, C* o. @& e/ o
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7 q! ] l; _7 X" f 房间路径 聊天大厅->VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信] 房间ID：6011858 S2 J; G, n6 X
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