本帖最后由 52338 于 2022-10-15 22:37 编辑 3 B" E" D5 Z. l
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《美食中国》第155期：酱汁瓦块鱼
. p1 u1 @( Z' Y2 m$ v5 d5 j记者：南风 来源： VV官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185) 1
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2022年10月13日讯 寻找美食风向标，记录中国好味道。2022年10月13日20:00，由VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第155期：酱汁瓦块鱼 ，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。本期栏目主播丹阳、冷风带你走进美食世界中。+ j9 Q7 E: F8 n; K: S0 U" A
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: c: n" B) j& ?, t; P+ Z8 M 河北风味包括三大流派：冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派。京东派以唐山为主，以烹制鲜活海产原料见长。特点是原料丰富，刀工细腻，口味清鲜，讲究清油抱芡，菜品配以精美的唐山瓷盛器，别具风格。酱汁瓦块鱼是唐山市古冶区的特色美食，一道河北省的特色名菜，属于补虚养身食疗药膳食谱之一。此菜对改善症状十分有帮助。酱汁瓦块鱼的做法历史悠久，在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。酱汁瓦块鱼是很有特色的河北特色小吃，酱汁瓦块鱼以鲢鱼为主要材料，烹饪的做法酱菜为主，口味属于酸甜味。原料丰富，刀工细腻，口味清鲜，讲究清油抱芡，菜品配以精美的唐山瓷盛器，别具风格。
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9 v5 u! j% I% \2 h, u 酱汁瓦块鱼原料和做法：白砂糖·醋·豆瓣·豆瓣酱·青鱼·鱼肉·植物油；配料：大葱·葱末·大蒜·姜·淀粉；调料：白糖·料酒·水·盐·酱油·味精。.将鱼收拾干净，用刀紧贴前骨从尾至头片为2片（另一片可带背骨），切成3厘米长的鱼块，用刀在每块鱼中间横划一刀（鱼肉翻起为宜），再用少许盐将其腌匀；将葱、姜、蒜切末；在干淀粉中适量放些清水，调成稠糊待用；用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁；在锅中放植物油烧热，将鱼块放进干淀粉糊中拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅，待鱼炸成表皮浅黄酥脆，捞出放盘中。锅中留少许底油，把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒，待出香味，烹入兑好的汁炒熟，浇在鱼上即可。1 P' N+ U' u Z) F3 x; e* h
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酱汁瓦块鱼的营养及功效，青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。淀粉（玉米）：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
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《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。栏目现场，烟花绽放、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们，VV官方栏目直播间[电信]601185《美食中国》与您相约下期不见不散！3 }$ A8 x9 O' _
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