本帖最后由 52330 于 2023-5-20 11:36 编辑
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' b8 U0 }5 b( v2 T6 r" R& H" d. o《美食中国》第169期：果仁张
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, b# L$ m0 Y/ u5 ~# g9 m记者：飞儿' _) b F" ^& c1 G9 a9 u
来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]（601185） 8( W) P0 |1 }4 z8 K; ` s* a# v
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2023年5月12日讯 2023年5月11日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第169期：果仁张，带你走进坚果美食世界中。
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1 ]" h- o: G9 z 北京时间20:00主播丹阳、冷风，准时登台开启栏目，带我们走进美食的世界。本期主播为大家介绍果仁张，“果仁张”的创始人张明纯早在清朝入关时就在清后宫西御膳房做小吃，厨房小张以祖传手艺所做蜜贡特别受到皇上喜爱，御赐美名“蜜贡张”。除此之外，小张还擅长做各种小吃，经他手出品的小吃酥中有脆、脆中生香，香中有甜，且甜而不腻，久放不绵软。初时只是皇上喜欢，到后来连挑剔的慈禧太后都十分爱吃，从此，御厨小张的名号越来越响。张明纯还有个小儿子叫张维顺，从小就跟着父亲在御膳房当差，得父亲制作技艺独传，他所做的百余种果仁小吃与众不同，如他炸得蚕豆瓣，用手轻轻一捻就碎，香酥异常。 8
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& [. x: B4 X! m9 c 直至民国，果仁张的第三代传人张惠山携一家老小走出皇宫，“果仁张”也随之流入民间，为了躲避军阀战乱，张氏一家从北京迁入天津，制售果仁小吃以及素食小吃等。据传，为了吸引天津食客，张惠山拿出当年在宫中盛放蜜贡，并绘有大龙腾云的食盘，一时间，津卫老百姓们纷至沓来。自“果仁张”在不久之后天津民间开始盛传一首打油诗：张家小店是一宝，清宫瓷器不老少，更有御膳炸果仁、皇家味道差不了。但真正让“果仁张”在天津火至今的还是旗下百年如一日好吃的“果仁们”，果仁张要求果仁籽粒颗颗饱满，根据季节变化掌握油质、油温，针对果仁制品不同色泽味道调制配料。% s1 @ Y- \% T! k# Y. F6 s$ d
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# W( [- F7 k5 x1 x/ F% l 更特别的之处在于果仁张家的果仁还讲究二十四个节气二十四样色，有琥珀色、米色、冰糖色等，成品以花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁等多种豆类为主料，口味众多，奶香、山楂的甜，姜汁的辣，桔香、柠檬的酸....... 吃起来一个接一个，根本停不下来。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。 8
8 房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:601185 9 
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