本帖最后由 52320 于 2020-12-17 14:37 编辑
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【美食中国】第107期：阳春面
' i& m7 o! R) c" z5 Z. `) p' V记者：歆儿" D' g& S! |9 D9 y9 r' W& b
来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185 6 B( A4 V: q7 l4 e2 M5 A9 k
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2020年11月5日讯 2020年11月5日周四晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间现场直播；《美食中国》第107期：阳春面。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。
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当晚八点，主播止水、丹阳带着我们感受美食的清香。阳春面是江南地区著名的传统面食小吃，是高邮、上海、苏州、无锡、常州、扬州、淮安等地的一大特色，是苏式汤面的一种。就像大饼、油条、豆浆、粢饭四大金刚一样与苏州人的生活息息相关。清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。作为面中最便宜的光面，依然保持着扬州人的风格，那就是不即不离，不偏不倚的中庸之道。
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* d0 g2 Q! I8 s( k4 [ 阳春面英文译名Plain Noodles ，又称光面、清汤面或“清汤光面”，汤清味鲜，清淡爽口。是苏州的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏中家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至 今。现为湖滨点心店的特点小吃。
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制作原料：鸡蛋面条100克，鸡蛋1个，蒜苗3棵，精盐，味精，香高汤，花生油，酱油。做法：将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀。把炒锅置于火上，放入花生油烧热，倒入蛋液摊成蛋皮，取出切成细丝。蒜苗洗净，切成3厘米的段。锅中加水烧开后，下鸡蛋面条煮熟，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段。将高汤倒入炒锅中烧开，撇去浮沫，用精盐、味精调味，再点些香油，浇在面条上即可。烹饪技巧：制面时和面加水是关键，因为面粉的吸水性的不同，因此加水和面时水不能一次加足，要根据面团的软硬程度，加或者不加；制面的面团揉硬些较好，加上再多压几次面条筋道好吃3食用碱粉可加可不加。营养特点：汤清味鲜，清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。 ) a4 d& S0 I% l. i) J* w5 q) p+ \2 A
5 V) o( P- ?# M4 e# j0 }: x& z 做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味，下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一撮，味道瞬间就变得很特别了！另外，做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味，实际上精华都在葱油里，所以要想做好一碗阳春面，葱油的步骤不能马虎！炸好的葱油还可以拌凉菜、拌米饭吃，或者将洋葱酥捞走后，用剩余的油炒蔬菜吃，味道不比虾油差。不要担心猪油的热量，我们吃面时淋上小小一勺，味道已经相当浓郁了，而这一勺葱油的热量和一块巧克力、一只雪糕相比其实不算什么。
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& Q; o# D% A; w6 \$ x 听着主播丹阳、止水的讲解和视频片段，大家应该对阳春面的相关历史、制作、营养价值、注意事项等有了一定的了解。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。在主播止水、丹阳请大家欣赏一段视频中。《美食中国》第107期圆满结束。栏目组准备了水晶会员、红色VIP送给互动获奖的朋友们。下期节目再见！ 房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:6011859 k: F7 v, r& }# b
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