本帖最后由 52320 于 2020-12-17 14:37 编辑
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& P$ v/ y$ Z5 K+ j9 P; n【美食中国】第107期:阳春面 & E D" D* l4 y
记者:歆儿
/ ]* j: K# H: x$ }/ ?" o6 e, T来源:VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185 g; }! K! D* s# \
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2020年11月5日讯 2020年11月5日周四晚八点整,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》,在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间现场直播;《美食中国》第107期:阳春面。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。
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5 j) r" I2 G4 Q2 f 当晚八点,主播止水、丹阳带着我们感受美食的清香。阳春面是江南地区著名的传统面食小吃,是高邮、上海、苏州、无锡、常州、扬州、淮安等地的一大特色,是苏式汤面的一种。就像大饼、油条、豆浆、粢饭四大金刚一样与苏州人的生活息息相关。清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口。作为面中最便宜的光面,依然保持着扬州人的风格,那就是不即不离,不偏不倚的中庸之道。
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阳春面英文译名Plain Noodles ,又称光面、清汤面或“清汤光面”,汤清味鲜,清淡爽口。是苏州的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文,故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋),与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽,海米软而鲜美,葱油香郁四溢。1945年后,城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏中家乡日常的方法熬制葱油,用来拌面。葱香浓郁与众不同,很受欢迎,流传至 今。现为湖滨点心店的特点小吃。 3 j, z0 E$ |1 `2 O) a- H7 n& H
; o' |' N3 Y! s 制作原料:鸡蛋面条100克,鸡蛋1个,蒜苗3棵,精盐,味精,香高汤,花生油,酱油。做法:将鸡蛋磕入碗内,用筷子打匀。把炒锅置于火上,放入花生油烧热,倒入蛋液摊成蛋皮,取出切成细丝。蒜苗洗净,切成3厘米的段。锅中加水烧开后,下鸡蛋面条煮熟,捞出盛在碗内,撒上蛋皮丝、蒜苗段。将高汤倒入炒锅中烧开,撇去浮沫,用精盐、味精调味,再点些香油,浇在面条上即可。烹饪技巧:制面时和面加水是关键,因为面粉的吸水性的不同,因此加水和面时水不能一次加足,要根据面团的软硬程度,加或者不加;制面的面团揉硬些较好,加上再多压几次面条筋道好吃3食用碱粉可加可不加。营养特点:汤清味鲜,清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。
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做阳春面最重要的就是炸葱油,紫皮洋葱的味道比较香,炸出的葱油味道非常浓郁,而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味,下酒、拌凉菜时加入,做炒饭、煲仔饭等等时放入一撮,味道瞬间就变得很特别了!另外,做阳春面用猪油也是很关键的一点,一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味,实际上精华都在葱油里,所以要想做好一碗阳春面,葱油的步骤不能马虎!炸好的葱油还可以拌凉菜、拌米饭吃,或者将洋葱酥捞走后,用剩余的油炒蔬菜吃,味道不比虾油差。不要担心猪油的热量,我们吃面时淋上小小一勺,味道已经相当浓郁了,而这一勺葱油的热量和一块巧克力、一只雪糕相比其实不算什么。
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听着主播丹阳、止水的讲解和视频片段,大家应该对阳春面的相关历史、制作、营养价值、注意事项等有了一定的了解。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。在主播止水、丹阳请大家欣赏一段视频中。《美食中国》第107期圆满结束。栏目组准备了水晶会员、红色VIP送给互动获奖的朋友们。下期节目再见! 房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:601185
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/ @7 z+ G* K. { ![](http://bbs.51vv.com/attachment.php?aid=1466545&k=2f439c6ff77a35a90758eb9419e2fa20&t=1492602429&noupdate=yes&sid=06acgK09gpS9GIR2v4XxnfIwqhXodmBzp3cbVk38%2F1KYZKE)
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