本帖最后由 52320 于 2020-11-16 13:05 编辑
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I( |% B/ A4 T9 g5 j* V- ~【美食中国】第106期:夫妻肺片
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# {7 ~& \: y" H z3 d记者:歆儿0 s1 l3 N3 z9 n* H5 K* z
来源:VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185 + I0 p" B {- `* B: o& q
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2020年10月22日讯 2020年10月22日周四晚八点整,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》,在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间,现场直播;《美食中国》第106期:夫妻肺片。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。 $ U6 F) C* X" W* J
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当晚八点,主播顺歌、丹阳带你走进美食世界中。夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜,属于川菜系,该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成,通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。2017年9月28日,中国烹饪协会授予四川眉山市“川厨之乡” 称号,成为川菜的代表。川菜特点是重用“三椒”即辣椒、花椒、胡椒和鲜姜。
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& d3 V3 |8 l T$ i 1936年,郭超华在成都一家牛肉铺打工,生活相当困苦。他见一些牛肉铺的边角废料被遗弃可惜,便拿回家来与妻子张田政商量,是否能在这些废料上想法赚点钱。他们将这些东西洗干净后用卤水卤熟,并切成薄片,用熟油海椒、花椒粉、卤水、花生米、芝麻、芹菜等精心调制好佐料,拌匀后见其红绿相配,色香味俱全。拿到街上去卖,由于价格便宜、味道好,颇受市民欢迎。因为夫妻二人在街头叫卖时形影不离,夫唱妻随,人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。所谓废片,因其原料是废弃的牛心、肝、肚、舌、牛筋、牛肺、头皮及牛肉边角余料组成。由于生意红火,夫妻二人便开店营业。由于他们觉得“废片”二字不好听,容易让人误解,便取“废”的谐音“肺”,改名为“夫妻肺片”。后来他们发现牛肺的口感不好,便取消了牛肺。因此,后来的夫妻肺片与肺毫不相干。 ) V+ a1 F! J% s0 k1 c* Q
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1.将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块,与牛杂一起放锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,倒去汤水。2.锅内倒入老卤水,放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。3.卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。4.将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。
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7 J F8 B- W: |, o L 夫妻肺片营养价值:温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力、促进人体的生长发育。其中,牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。1 H( d4 [& w8 |, _ y3 B
夫妻肺片饮食禁忌:1.不能和板栗一起吃。牛肉和板栗同食,可降低对人体有益的营养价值,故不相宜。2.不能和红糖同吃。红糖含有丰富的维生素C和维生素B,牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。两者相克,一起食用会引起腹胀。3.晚上不宜吃牛肉。晚上吃牛肉等富含铁的食物,会干扰**生物钟,可能会导致血糖水平不正常。4.饮食要适量。凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
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7 G' s2 ~, \( I 通过本期栏目,大家应该对夫妻肺片的相关历史、制作、营养价值等有了一定的了解。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。主播顺歌、丹阳请大家欣赏一首歌曲《四川情》,在优美的四川情的旋律中,【美食中国】第106期圆满结束。栏目组准备了水晶会员、红色VIP送给互动获奖的朋友们。下期节目再见!
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# X( Q: l2 R1 S$ M, m& ^, {' e房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:601185' ?9 h& L6 q1 D$ A; l; f
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