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[活动现场] 【官】【活动现场】12.12《美食中国》第86期 记者：原野-52311（V篇）
本帖最后由 52311 于 2019-12-16 23:33 编辑 / z R' b( [8 ?" [: d$ D' k
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% m, ~ O2 x0 |5 _: I: j& k《美食中国》第86期：奶汤八宝布袋鸡
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记者：原野# h/ O$ }/ f! D* x* N; ?
新闻来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]601185 9 v) }' X0 c' a: S* S
1 }/ V# q2 W' r" b/ ~# S 2019年12月13日讯 2019年12月12日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第86期：奶汤八宝布袋鸡。主播丹阳、顺歌带你走进美食世界中。! h$ S# r9 M p3 [) [: ]
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7 t/ {9 z1 l4 g7 D 鸡作为一种肉食，在济南渊源已久。济南青龙山汉画像石墓、章丘洛庄汉墓中，就曾分别发现鸡的遗迹。早在2000多年以前，甚至更早，鸡便出现在祖辈先人的饮食菜单里。烹调技术的进步帮助古人发现了更多的食物美味。据山东师范大学刘维锋的论文《古代齐鲁地区饮食文化研究——以先秦至汉唐时期为主》，到了南北朝时，煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖等烹调方法便已经出现。尤其是炖煮，操作简单方便，更是深受古人欢迎。那个时候，鸡、鸭、鱼、蹄筋、莼菜等，都是绝佳的炖煮材料。
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+ s* [$ Y; G7 Z( f9 _7 B* m ~ 山东绵长的海岸线还为这里的人提供了丰富的海产品。古时物产流通的范围之广超出今人的想象，据《左传》记载，当时齐国的一些城市虽然不靠海，但是市场上的海产品相当丰富。随着时代的演变和交通的日益便利，越来越多的海产品被运到济南，与这里的食物在某个时刻相遇，在丰富的烹饪技术下诞生新的菜品，奶汤八宝布袋鸡便是其中一例。奶汤八宝布袋鸡的原材料里除了鸡，还有海参、干贝、瘦猪肉、火腿、鱼肚、莲子、菌菇等。厨师将鸡剔骨剥肉犹如“布袋”，再将所谓“八宝”置于其中，耐心炖煮，最后成就一道醇香鲜美的鲁菜。奶汤八宝布袋鸡某种意义上就是济南人数千年饮食智慧的一大结晶，这道菜几乎集结了鲁菜的精华，奶汤、鸡、海参、莲子……人们发现了这几种食物之间的秘密，加之以调料、烹饪技术和火候，最终成就一道新的美味。, V8 @# G1 ]; E6 V
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- p3 m3 F' S* u# P4 @ 菜品原料：鸡1000克。 海参10克、干贝10克、猪瘦肉10克、火腿10克、鱼肚10克、莲子5克、口蘑5克、玉兰片10克。绍酒20克、精盐5克、葱10克、姜10克、香菇5克、菜心5克、奶汤100克。3 A9 K# w* a: M1 x5 T, z$ U
- f% v5 Y/ ^9 l 制作过程：1、将鸡宰杀后，用80℃的热水烫毛（注意不要把鸡皮烫破），摘洗干净，在鸡颈刀口处割断颈骨（皮不要割断）。再用小刀在鸡嗉袋上开一刀口，从嗉袋根往下剔至尾尖，剔去翅骨、腿骨、脊骨，要保持鸡皮完整不破地把鸡肉翻剥下来，切去肛门大肠，摘去五脏，冲洗干净，再将鸡皮翻过来，剁去嘴、鸡爪尖，剔出鸡爪骨，剁去翅尖。把火腿切成长4．5厘米的薄片，菜心从中间劈开，冬菇（2个）片成片。2、将海参、蹄筋、熟鸡肉、冬菇、玉兰片、南荠均切成1厘米见方的丁。用开水氽过，捞出沥去水分，放入大碗内，再加入于贝、虾仁和葱姜米，放入少许精盐、料酒、味精拌匀，然后将原料从鸡开刀口处装入鸡肚内，用竹签将刀口别住（成布袋鸡）。3、炒勺内放入沸水，先将菜心和冬菇片用开水烫过后捞出。再将布袋鸡放入沸水中煮透后捞出（煮至去掉血水为止），放入大碗内，腹部朝下，放入清汤、料酒、精盐、葱姜片，上笼蒸至鸡熟烂时取出，挑去葱姜。4、炒勺内放入葱油，烧至六成热时，烹入奶汤，再放入清汤，并把蒸鸡的原汤滗入勺内，放入料酒、精盐、冬菇、菜心、姜汁，烧沸后撤去浮沫，浇在布袋鸡上（鸡腹朝上），撒上火腿片即成。/ i T0 Z; t+ U2 J: t
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老人、病人、体弱者更宜食用。感冒伴有头痛，乏力， 发热的人及内火偏旺和痰湿偏重之人忌食鸡肉，鸡汤。肥胖症患者和患有热毒疖肿之人忌食；高血压病人和血脂偏高者忌食。鸡肉鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，冠心病，使血压持续升高，对病情不利；患有胆囊炎、胆石症的人忌食．以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用；适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用；患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。/ g) W, w: I: H5 f: S" J
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《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
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