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[活动现场] 【官】【活动现场】6.7《美食中国》第50期 烧麦 记者:原野52365

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本帖最后由 52365 于 2018-6-8 21:11 编辑
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《美食中国》第50期 烧麦


; l) R$ N4 V5 |. B+ r# m* {8 U; V4 }记者:原野

新闻来源:聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]->601185

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      2018年6月8日讯 2018年6月7日晚八点整,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》,将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播,VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场,黄金强档,现场直播;周四晚八点《美食中国》第50期:烧麦。主播顺歌和丹阳将带你走进美食世界中。
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      烧麦又称烧卖、稍美、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,在日本称作焼売,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。在中国土生土长,历史相当悠久。明末清初起源于北京,后流传至京、津称为烧麦,而后至江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖 ;南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。6 ?/ ]9 A' f- I
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      相关典故烧麦一词的来历,有多种说法。一种说法是:早年的烧麦都在茶馆出售,食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶,吃着糕点,一边就着吃热腾腾的烧麦,故烧麦又称“捎卖”,意即“捎带着卖”之意;也有人说因为烧麦的边稍皱折如花,故又称之为“稍美”,意即“边烧美丽”;还有一种说法是,烧麦最初叫撮子包,因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗,随改名为烧麦。现今烧麦已成了美味可口的主食,所以一般人约定俗成叫“烧麦”。
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      烧麦也是回民传统风味食品。南方回族与北方回族在用料和制作方法上略有不同,北方回族烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅(如大葱、萝卜)。而南方回族烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外,在个头上也有区别,北方的小,南方的大,虽然风味有些差异,但美味可口,百吃不厌是南北回族烧卖的共同体特点。一、选个大、水凌的萝卜,洗净切片,在锅内煮至能用手撮烂为止。然后,用白布包好将水挤干,剁碎。二、选较肥的羊肋肉,剁碎成沫。三、选择白长的大葱,去皮、除叶,切成薄片。四、选上等酱油、五料面、好清香油,优质味精。五、在肉馅中打上花椒水、萝卜、大葱、香油、盐等调料,搅匀备用。六、选优质细面粉,用温水搅拌反复轧揉,作剂,以糯米面当补面,用一种滚轴式的擀面杖擀成很薄的饺子皮状,边擀边搀糯米面,包时将酿成的馅装在面皮内,撮成上如石榴花形,下如灯笼形的烧麦,上笼蒸20分钟即成。吃时,从烧麦上面的花口,加入适量蒜汁、清香油,味道更美。1 X$ W( }  D' X# _4 ~3 r  V% A
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! I; V# `2 ?4 x% q( s% C      老北京烧麦 【主料】:小麦面粉、牛肉馅。【辅料】:胡萝卜、木耳(干)。【调料】:食盐、蚝油、香油、胡椒粉、鸡汁、水。【做法】1、牛肉馅搅拌开,放入白胡椒粉,蚝油、食盐、鸡汁搅拌。2、调过味道的牛肉馅,放入香油顺着一个方向搅拌均匀。3、边搅拌边放少量水,顺一个方向搅打上劲,做成水打馅。4、泡发的黑木耳切几下至碎。5、胡萝卜去皮擦成丝,再用刀切几下至碎。6、把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中,用食盐调味后,搅拌均匀,淋上香油封住香味。

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    《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。

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