返回列表 回复 发帖

[经典栏目] 【官】【经典栏目】1.5 美食中国第17期:腊八粥 记者:影子52320

分享到:
本帖最后由 52320 于 2017-1-5 22:18 编辑
+ l( f+ f  ]2 h! }/ N2 \/ X. J# p, Z5 v* E
VV时报
8 ~1 }; T0 d# t7 b* J) k+ T

美食中国第17期:腊八粥

/ W3 u) M2 @2 \4 `8 u
时报记者:影子
6 T9 I5 M. @) J$ U( C新闻来源:VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185

头.png


7 M6 R# @/ T1 m% A, b* ]! G    时报2017年1月5日讯 2017年1月5日晚八点整,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》,将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播,VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场。《美食中国》栏目由VV娱乐社区官方宣传部主办,隔周四晚与您见面。我们会通过多种形式带着大家探访特色美食,了解各式各样与美食有关的人和事。在尝遍美食的同时又能遍览诸多的风土人情。晚八点《美食中国》第17期:腊八粥,主播顺歌、半首歌带你走进美食世界中。6 j0 v  N1 L8 K( o- Y
& h; u! u  j: z( a
     
, U; S  A* U6 t+ N' h) Q; |

主持.png

QQ图片20170105193108.png

QQ图片20170105211438.png

% B5 P' j0 d$ @% |
    腊八这一天有吃腊八粥的习俗,腊八粥也叫七宝五味粥。吃腊八粥,用以庆祝丰收,一直流传至今。《燕京岁时记•腊八粥》:“腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等,开水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄,以作点染。”。腊八粥和腊八饭一样,是古代蜡祭的遗存。我国古代天子,农历每年的十二月要用干物进行腊祭,敬献神灵。腊祭包括两个方面:一是祭祀;二是祷祝。祭祀是祀八谷星神,用干物敬献,表示庆丰收之意。干物称腊,八是八谷星神,故称腊八。在时间上,腊祭又是在农历每年的腊月初八日进行的。腊月初八日亦称腊八。祷祝是腊祭的一个重要方面,内容是祈求来年风调雨顺,确保农业丰收。于每年的腊月初八日用干物祭祀八谷星神,进行祷祝,称为腊八祝或称蜡八祝,祝与粥同音,于是就于每年的腊月初八日,将蔬果干物搅和在一起,煮熟成粥,敬献农神,以表示庆丰收之意,并进行祷祝。用腊八粥来谐音腊八祝的意思,这就是腊八粥的由来。含义是用干物煮粥,敬献农神,进行祷祝,祈求保佑,以庆丰收。
2 @/ B/ U/ f! D  ~, _

QQ图片20170105192550.png

QQ图片20170105192518.png


: `3 f5 A" m7 `6 M% v" i) i4 L
# P: {8 U8 z6 M# J0 R+ f& ?   
2 R' W! |9 n  A0 U" v1 W% @9 l
    在河南,腊八粥又称“大家饭”,是纪念民族英雄岳飞的一种节日食俗。据说当年岳家军讨伐金虏在朱仙镇节节胜利,却被朝廷的十二道金牌追逼回来,在回师路上,将士们又饥又饿,沿途的河南百姓纷纷把各家送来的饭菜倒在大锅里,熬煮成粥分给将士们充饥御寒,这天正好是腊月初八。随后岳飞遇害风波亭,为了怀念这位民族英雄,河南民众每逢腊八这天,家家都吃“大家饭”,以示怀念。& L7 W1 G) U" |( _6 w

QQ图片20170105192610.png

QQ图片20170105192619.png

( X3 p& K5 A* ~
6 w2 ^- G: J# j- e. b
    另一种说法是腊八粥本来是佛教寺煮来供菩萨的——十八种干果象征着十八罗汉,后来这风俗便在民间通行。佛教中腊八粥的故事来自于牧牛女供养乳糜的典故,后来中国的佛教弟子乃起而效之,于每年农历腊月初八这一天,以五谷及诸果物煮粥供佛,称为“腊八粥”,也叫“七宝五味粥”。相沿至今,此习俗渐渐广传至民间,一般人家也大多要在这一天煮食腊八粥,成为民间风俗之一。人们在腊月初七的晚上,就开始忙碌起来,洗米、泡果、拨皮、去核、精拣,然后在半夜时分开始煮,再用微火炖,一直炖到第二天的清晨,腊八粥才算熬好了。腊八粥熬好之后,要先供佛供僧。之后要赠送亲友,一定要在中午之前送出去,如果把粥送给穷苦的人吃,那更是为自己积德。最后才是全家人食用。吃剩的腊八粥,保存着吃了几天还有剩下来的,被认为是好兆头,取其“年年有余”的意义。腊八粥的食材,因各地物产而有不同。有配合初八日,以八样东西混合煮食。其中米、胡萝卜、青菜,为不可少的三宝。此外,还有花生(或黄豆)、莲子、白果、豆腐或油豆腐、芋头等食材。若要再增加食材,可放四川木耳、红枣、素豆饼,不可放素火腿、香菇。
. Z; I7 H2 {; Z0 ^# k9 K   8 b( q1 F, [0 V' ~) T

QQ图片20170105192638.png

QQ图片20170105192630.png


- _0 `: t5 {2 |7 y  ~* U/ ~   所谓“五味调和,百味香”。煮粥之前,要把油加热,再放米炒过,随后将炒过的米放进热水锅里煮,就可将花生等材料放进去。整锅腊八粥有黄亮的油条、白色的豆腐、红色的胡萝卜、黑色的木耳、青色的青江菜,色彩鲜明。 煮粥之前,有几样东西要先处理。第一、花生,前一晚先泡水。第二、皇帝豆不容易煮烂,可油炸一下再煮,或是用果汁机打碎,再放油炒过,很快就会熟。第三、莲子、白果要煮烂。第四、芋头要炸过。第五、青菜只要放叶子,不要放茎梗,且不能放太多。而油条也不能太碎。稀饭不能太稠,要能有一点点稀稀的粥汁。起锅前,要熄火二至三分钟闷一下,再开小火滚一下,让所有食材再融和、熟透一下。可放胡椒粉提味。吃腊八粥的意义,除了有纪念佛陀夜睹明星成道开悟的意义,还有:温暖、圆满、和谐、吉祥、健康、合作、营养、淡泊、方便、感恩、欢喜(以粥代茶)、结缘等意义。天津民俗在腊八前一晚,善男信女捻豆做粥,每捻一豆,曰结缘豆。因此做一诗:“喜到初八腊月天,门前舍豆俗相沿,信士弟子熬粥夜,善念佛声生结善缘。”现在的腊八粥的配料是依个人口味而定的,一般的有大米、花生、绿豆、红豆、莲子等。 其他还有自选辅料的扁豆、红枣、桂圆、山药、百合,枸杞子、薏米、小米、其他豆类等。此粥可加糖成甜品,或者加盐。& J+ Q* k# d5 k/ D$ {

QQ图片20170105192649.png

QQ图片20170105192601.png


" c' e( j8 D$ a3 L( `    腊月是年岁之终,古代农闲的人们无事可干,便出去打猎。一是多弄些食物,以弥补粮食的不足,二是用打来的野兽祭祖敬神,祈福求寿,避灾迎祥。腊月里的民俗很多。十二月初八,用杂粮做成“腊八粥”。有的农民还要将“腊八粥”甩洒在门、篱笆、柴垛等上面,以祭祀五谷之神。
6 I7 ?$ D+ Y4 o+ z
' E7 J3 q$ n# _1 v! D

房间路径
; x: H3 ?* \7 u: L
聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方栏目直播间[电信]; V: V3 y! H1 D! J- L
房间ID:601185

VV时报标记m.gif

点击阅读《VV时报》更多访谈报道>>>>

点击下载VV娱乐社区最新版>>>>

点击这里开通“VIP”服务>>>>

点击观看更多精彩活动>>>>

点击查看更多应用>>>>


' ]# x- W% Y  R- m1 L' N/ r

【责任编辑:52320】

回复.png

返回列表 回复 发帖