本帖最后由 52320 于 2020-5-5 23:37 编辑 3 |, Y- g/ A/ w' y/ H, y" S, I
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& \, D; ^5 M- W E4 n4 l, G《美食中国》第95期：猫耳朵 , ~0 ?, Z1 ]" c5 y2 Y# k
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# U9 f) i( l1 |# T7 O 2020年5月1日讯 4月2日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第95期：猫耳朵，主播顺歌、丹阳带你走进美食世界中。! S7 Q3 S2 @' U P
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猫耳朵是一种杭州特色面食，后在山西、陕西等地流行，但其形状与杭州略有不同。其并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。在中国华北地区，猫耳朵大多像其他面食一样作为主食，而在南方地区多作为点心和小吃食用。
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做法之一：主料:小麦面粉(250克) 鸡胸脯肉(100克) 火腿(100克) 虾仁(100克) 香菇(鲜)(150克)，辅料:干贝(25克) 冬笋(50克) 豌豆(50克)，调料:盐(5克) 味精(4克) 鸡油(15克) 猪油(炼制)(30克) 黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(10克)。1.将虾仁洗净，加入淀粉、蛋清、料酒、盐、味精、水调匀浆好。2.浆虾仁放入温油锅中滑熟。3.干贝洗净放入小碗，加水100毫升及黄酒、葱段、姜片等，上笼蒸熟，批成"指甲片"。4.鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉批成"指甲片"。5.熟火腿也批成"指甲片"。6.冬笋削去外皮，洗净，切丁。7.香菇去蒂，洗净，批成"指甲片"。8.面粉留起少量燥粉，其余加水约100毫升，拌匀揉透，搓成直径约8 毫米粗的长条，切成6~7 毫米长的丁，用燥粉略拌。9.然后将"丁"的刀切面向上，用大拇指向前推捺成极小的猫耳朵形状，全部做好。10.做好的"猫耳朵"投入沸水锅中氽约10 秒钟捞出，用冷水冲凉沥干。11.锅置中火上，下入鸡汤1500毫升，将虾仁、干贝、鸡肉、火腿、香菇、笋等一起倒入，同烧。12.待沸起后将"猫耳朵"放入锅，煮至"耳朵"浮起，加入已煮熟的豌豆，加盐和味精，出锅分装碗内，淋上鸡油即成。
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, [9 r% A. m6 y) P, S6 y! v. s 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
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