本帖最后由 52338 于 2022-9-10 18:50 编辑 ! O! G$ w8 K7 y8 F9 }% Y# v
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【美食中国】第153期：万字扣肉, N, m: W. b- u0 i- u; S
' l) R2 ?% O; |! K6 L o1 Z4 w& E记者：雪儿
$ m% q4 j6 n6 w, F$ ^0 k" t来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
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0 F- h L/ _- N( p 2022年9月10日讯 2022年9月8日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第153期：万字扣肉 将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。. G# @+ r I3 O+ N; j
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当晚八点，栏目主播丹阳、冷風准时上麦为本期栏目主播。万字扣肉是河北地方风味菜肴，将猪肉切成方块煮熟后，切成螺旋的"万字"的型，加调料蒸熟即成。色泽红润、亮丽，肥糯酥烂，老少皆宜，肥而不腻。菜品特色色泽红润、亮丽，肥糯酥烂，老少皆宜，肥而不腻。做法：主料:五花肉。辅料:胡萝卜，葱，芹菜。调料:黄酒，盐，香叶。万字扣肉：第一步:将猪五花肉修成正方形，刮毛洗净后出水。第二步:锅烧热加水煮沸，下入肉方和葱头，胡萝卜，芹菜，香叶，黑胡椒粒，并用盐，黄酒调好口味，煮熟后取出晾凉，揭去表皮。第三步:煮好的肉切成片，整齐的在盘中码放成万字，沿着盘边浇些汤汁即可。
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做法二主料五花肉500克、芽菜适量，调料：酱油15克、黄酒20克、红糖20克、盐5克、白胡椒粉2克、大料花椒少许、葱姜适量。步骤：1.将一整块方五花肉修整成规正的方形，准备好葱、姜、料酒等各种调料。2.将五花肉块凉水下锅放葱姜烧开后撇沫小火盖锅盖煮20分钟左右至将熟。3.捞出肉趁热抹酱油在皮上。4.锅烧少许油至八成热，把肉皮朝下放进去炸到肉皮金黄后捞出。5.将肉块放置自然降温，然后用刀切万字刀(切法参照图片)，注意千万别切断了。6.切完后皮朝下放进碗中，四周撒点碎米芽菜。7.锅洗净，将煮肉汤倒一部分进去，然后放所有调料烧开，倒进碗中，上锅蒸两小时即可。8.蒸好后把汁滗出来，肉扣在盘中，勾芡浇到扣肉上就成了，芡汁要浓些，挂味儿。. x7 y5 y, K% h: x3 |" i
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7 k7 `& c4 W7 r; Q2 F2 \& Q& G 这个菜中的芽菜，可以使肉中含有独特的香气，不喜欢可以不加。2.炸猪皮的时候最好盖上盖，小心被崩到，如果不想浪费油那么也可以锅里抹一层油，然后把猪皮在上边烙，也可以，但是时间炸和烙时间都别长了，上色就成，不然后边不好切了。3.万字刀切出来不难，主要是切薄了让其多几层难，这个需要练习，熟能生巧。4.万字肉的菜形与肉煮的时间长短也有关系，肉将熟就行了，如果煮时间长了，肉没有韧性了，那么切的时候特别容易断，而且刀一定要快。5.煮肉的汤量自己估计一下，加酱油和黄酒能没过肉就行，别全倒进去，味道就太淡了。6.最后上菜的时候汤汁一定要勾芡，不然真的味道不浓。
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工艺关键：1.选猪五花肉或肥三瘦七的后臀尖肉，大块下锅，加各种调料红烧使熟，然后改刀再蒸，不但入味，而且颜色艳丽。2.勾芡时和入香油，明汁亮芡，风味尤佳。营养价值：在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。本期栏目在主播精彩的介绍中结束。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。
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