本帖最后由 52338 于 2022-1-14 19:24 编辑 0 Q+ T$ ]) P9 E' q" k
; i3 X8 V8 O4 B* bVV宣传
_! O% H% b: L
* ~1 w8 i4 h4 [8 r0 N: O# x( U7 T6 ?! j2 L
! I/ P3 k$ P( ]( a" ^
【美食中国】第137期：炒疙瘩( h0 F* j' D$ p$ m/ g9 H$ \. b) n
4 @ m2 U. h) ^记者：雪儿
6 p6 |, Q0 S9 ?+ Z, [" B9 K来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185 0 ]/ t; |9 x+ V N8 l
]* X5 f, a5 \# h X3 e2 L
2022年1月14日讯 2022年1月13日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第137期：炒疙瘩 将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。5 z+ {6 a6 Y E' U* O2 R, W- q
) g- v" I0 P% o+ k# P) [" \, t" n. `' K) m
[) p! Q! E" I8 S4 B+ v 当晚八点，栏目主播丹阳、守候准时上麦为本期栏目主播。炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口。制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。炒疙瘩的创始人是北京和平门外臧家桥附近的穆老太太和她的女儿。炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口。制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。炒疙瘩的创始人是北京和平门外臧家桥附近的穆老太太和她的女儿。# x# Y" x$ c. ?6 z+ J" }: F! @9 Q
+ x( m) ?6 H! W& \6 q- L8 J1 L
: M5 g q U7 O7 a8 _* M
相传，民国初年(1912年)，有姓穆的母女俩在北京宣武区虎坊桥东北的臧家桥，开了一家小面食店，叫"广福馆"。店里主要供应各种价格低廉的面食。由于本小利微，饭菜平常，所以开始的时候，"广福馆"生意只够维持家用，很不景气。有一天，店主只和了十斤面，可是一天都过去了，却还剩下了一半多呢。母女俩都愁死了。怎么办?眼看再不做出来，面就要变质了。母亲只好把剩下的面重新揉了揉，然后揪成比骰子稍微大一点的小疙瘩，放到开水锅里煮熟，之后捞出来在阴凉处晾着。晚上，母女俩就用这些熟面疙瘩加了点青菜炒着吃了。谁想到这样随便做出来的面食，竟然味道不错。
. S, W0 \' n) F, g, U' Y
2 t7 x% h I8 Z$ D5 }8 k( V
% _3 o3 ~( n" k/ D, q) } 于是，母女俩就决定第二天试着给大家做着吃，并且给这种新发明的面食，起了个名字叫"炒疙瘩"。就这样，炒疙瘩的雏形初步形成了。果然，因为"炒疙瘩"的味道香鲜，价格也便宜，许多顾客都抢着吃，而昨天晚上那五六斤的面疙瘩，一会儿就被大家抢购一空。之后，母女俩就开始精心制作这种炒疙瘩，并且在配料上逐步改进，终于创出了别具风味的小吃。因为广福馆在臧家桥的南端，是堂子街、韩家谭、五道庙、杨梅竹、斜街的五道路的路口，就像是一座寨子。店主姓穆，且家里没有男丁，于是就有些好事的读书人戏称其为"穆家寨"，甚至后来大家都淡忘了"广福馆"这个正名，而只记得有炒疙瘩的"穆家寨"了。& u9 @, h; }; ^% }
3 X" A( w0 `0 D1 z! ?
( V5 _5 k j E E) ~' q' E$ k4 \ 1929年到京学习炒疙瘩的方法，并有创新和提高，也很快闻名京都。炒疙瘩用上等面粉，加水和匀揉成面团切开，成直径为黄豆粗的长圆形后，再用手揪成黄豆般大小的圆疙瘩，倒入沸水中煮熟，开锅后随即捞出，放入冷水中浸泡三五分钟捞出，以保证疙瘩口感，选用牛肉的鲜嫩部位，切成丝用油及佐料煸炒，然后将煮熟经冷水浸泡后的疙瘩倒入，加香油炒成金黄，根据不同季节配上各种精选蔬菜，出锅装盘，黄绿相间，香味扑鼻，引入食欲。由于风味独特，又具有主副合一、经济实惠的特点，问世之后，就成为北京清真小吃中的佳品，得到人们的青睐。疙瘩是北京特有的一种传统清真小吃。已有近百年历史，制作过程中煮炒兼用，颜色焦黄，配以时令蔬菜，选料考究。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。实为清真小吃中不可多得的佳品。本期栏目在主播精彩的介绍中结束。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。
( c+ R/ V% t7 E0 {6 f5 H- T
/ z, s, R. r5 b7 H# w
9 B1 z6 {. a; G. E$ a8 A! H+ b+ v" q+ v1 J
: H' [3 d/ _9 _3 O4 y1 u6 N2 [0 A! u) B! l0 W) Q1 a6 ]: ?4 b9 A% S& q% G4 O( f _
9 [8 q, _6 o3 y1 S# i5 k7 |' ` * P& S- w7 f. Q4 S. D |
' n- H" |/ E2 v' O$ j: v【责任编辑：52338】 | 
