本帖最后由 52320 于 2020-11-16 10:57 编辑 4 P# S4 N" ]# R$ y( o, a
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《美食中国》第105期：豆腐脑
. ?) Z/ E6 Y4 w g记者：小新
. s- M7 }6 u7 \, U4 v* p! i新闻来源：聊天大厅->VV官方活动->VV官方栏目直播间[电信] (601185)
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2020年10月9日讯 2020年10月8日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第105期：豆腐脑，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间惊艳登场，栏目主播黄金强档登台，现场直播《美食中国》第105期：豆腐脑，带现场观众走进美食世界中。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。
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豆腐脑历史文化：豆腐脑由来，淮南王刘安，是汉高祖刘邦的孙子，建都于今天的安徽寿县。相传，刘安不务政事，野心很大，不满足只当一个有名无实的王，总想谋求一个更显赫的实职，还醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药。于是，他召集术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，可美味可口，别有风味。此物迅速传开，风行于世，有诗为证：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布”。自此豆腐脑成为汉民族一道著名的传统小吃。7 b9 f) X! c! V+ x0 F
0 v' _) K* d* O! B( z' H 豆腐脑的最大特点：是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅（可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以），使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。+ a- V/ n" F' Q2 s) J& e% i
/ w: r- q/ ^6 Y9 T0 S) L2 H( F8 ~ 营养价值：豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
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味道类型：咸豆腐脑一般是加入适合咸味的佐料，各地略有不同。北方有加入肉馅、芹菜、榨菜、黄花菜、木耳、香菇的；沿海地区有用海带丝、紫菜、虾皮的；还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。$ m/ V2 s) g0 y E. g: m. {( i, {% X
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甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。# X/ Y& L: k, A. i0 I F$ s5 V4 a
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豆腐脑名店：百味郭豆腐脑，公司名称：青岛百味郭饮食餐饮管理有限公司，店铺面积：40-100平米，主营产品：豆腐脑，酥皮火烧，传统卤肉，快餐、小吃等，行业分类： 快餐 早餐 中式快餐。“百味郭”，作为中国豆腐脑餐饮连锁品牌，继承千年文化遗产，再现百年老店之传统。“百味”即融合 “百家百味”，寓意风格特有，口味丰富。“郭” 为创始人姓氏，同“国”，又有城郭之意，百味郭希望以传统豆腐脑作为切入点，打造一个美味健康的传统美食空间，展现了将中华民族传统小吃做大做强之决心。" N+ \) [& U8 I9 K
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《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。$ Y. {6 g) w# ^& f
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