本帖最后由 52338 于 2018-11-2 15:14 编辑
5 p( o. D; [$ q9 {$ Q; I
/ F' B, x; i: H/ cVV宣传
6 q0 r, Q& W2 S& o! {, F# C: l
$ ~5 a5 P' I0 ^' Q【美食中国】第60期：富顺豆花# i- i! z. ]9 D
2 ~* P- j$ V$ D2 }$ r: v* {3 p记者：小海螺
# e7 Q; }, w5 Q k新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
2 _/ Z8 \$ w" I: K( R
l" k2 g; Z. s& f
2018年11月1日讯 2018年11月1日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第60期：富顺豆花 将带你走进美食世界中。
6 X$ Y( Q" @- J; G , x7 ?* v5 n# [
4 H b# X+ \4 X7 Z+ [8 D 晚上八点整，栏目主播丹阳、顺歌向大家介绍今天的美食富顺豆花。富顺豆花是一道四川的地方特色小吃，主要食材是优质大豆，其口味滋润、散酥、浓香。富顺豆花是嫩豆花（方言：水豆花儿、灰馍儿）、豆花蘸水、大米饭配合食用的豆制品中经过简单加工的一种食品，在中国饮食文化中占有一席之地。- o* }0 H; Z. ~1 {
$ p1 Y& g9 \3 x \) X, R+ i
* x; O) V1 o1 m9 @" N/ S7 P
富顺豆花儿，以其“滚、嫩、绵、白”适中，蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”俱备闻名全川。“滚”，就是热而不烫嘴；“嫩”，就是细嫩又不至于筷子夹不起来；“绵”，就是有韧性又无木质感；“白”，乃色泽洁白如雪。富顺豆花特别讲究蘸水，富顺豆花蘸水，不但具有川味辣、麻、香、鲜、甜特点，而且更醇，且有回味。富顺豆花具有洁白如雪、绵而不老、嫩而不溏、清香宜人的特点。其窖水（即吃豆花时碗里浸泡豆花的水）爽口回甜，具有清热化痰、醒酒去腻的功效。富顺豆花被批准为四川省第一批非物质文化遗产。. H& a; C$ ^5 ~& t; R6 C4 d+ |; i
7 }1 m4 s* {! D* B; k" X
8 J+ K; u% z2 I6 ?# D) i1 ? 关于富顺豆花的起源，有一段可以追溯远久的历史和一个有趣的传说：一天，一位来富顺贩盐的商人来到当地有名的朱氏餐馆，由于实在没有耐心等待，就跑到厨房催厨子快点把自己点的炒豆腐端上桌来，当他看见那还没成型的豆腐正热气腾腾地在锅内慢悠悠煮着的时候，由于实在没时间再等了，便要求朱氏餐馆的店主将此“嫩豆腐”卖给他。没有充分凝固，当然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐厨子备辣椒水让这位客人蘸着下饭。可是不仅没感到难吃，相反，他还觉得这样吃起来比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口。老先生受此启发，在此基础上反复研究豆花的鲜嫩程度，蘸水的配方以及最适合配豆花的米饭。后来，便有了让人百吃不厌、回味无穷的“富顺豆花”，并成为川菜里的一个经典招牌菜。& D k& U K% ]# b8 Q) P7 f" N) m
) h) K5 _/ m( ^0 u9 H3 r0 H! o4 y& @
: @# R2 W4 T3 i
制作方法-米饭制作特点：滋润、散酥、浓香、米汤酽。方法：选用优质大米淘洗干净，装在筲箕内待用。准备前后两口锅（前锅掺满水，后锅掺一半），水烧开后，将大米倒入前锅内，注意钩米，使其不致生锅煮糊。接着，用瓜瓢从锅里舀生分子（半生不熟的大米），边舀边将后锅的开水补充到前锅，后锅水完，前锅的米滤完。最后把生分子倒入木甑中用猛火蒸，蒸上大气约十分钟后放置一边。豆花制作特点：绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长。窖水清热祛毒、醒酒解腻、回甜止渴。方法：选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。若是冬天就要马上下胆水（盐卤），夏天则要等一会儿再下胆水。点豆花时，盐卤装在一个有小缺口的碗里，往下滴盐卤，右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后，将豆浆从瓦缸舀到铁锅内，经微火一煮，豆花沉到锅底，窖水浮到锅面，即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间，抓住篾片的两头来回移动。窖水通到锅底，豆花不生锅也就烧不糊。豆花蘸水特点：香、辣、鲜、醇、色泽油亮透明，外形美观大方。方法：选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将辣椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。豆花的吃法也有讲究：先将豆花拈到汤匙或饭碗里，再用筷子夹一点蘸水涂抹于豆花上，然后将豆花掺和着米饭吞下，然后再喝一口窖水。如此则能消魂荡魄，回味悠长。2 E5 W5 P1 m+ \- k" c( h9 F
: R% z! l+ k' c5 ^ a
! v7 z7 M a: O9 @$ m1 p% n
《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。5 a, T. {8 |% T
& s! k- Y7 t: ?9 v8 j1 j" m2 ]/ {6 Y) x
房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:601185
( z/ ?2 I3 U! T& N 
+ ]9 C5 F5 }! |" a" Y
1 A6 Y3 i7 v5 e# ~( ]5 z
2 M; c3 a- c2 }, e0 J# U( |+ d4 X. f7 Q$ D( v* z
' v0 ~( g9 V% {% G
1 i, P2 v2 Y- [' w0 E1 a' z1 K4 Q( m6 u
点击阅读《VV宣传》更多访谈报道>>>> 点击下载VV娱乐社区最新版>>>> 点击这里开通“VIP”服务>>>> 点击观看更多精彩活动>>>> 点击查看更多应用>>
$ C# b3 A) R9 P% T3 x4 c+ K
" ~$ H# S% K% M& p' T7 Z/ T
& i/ [& l) K1 I. [$ u0 L【责任编辑：52338】
| 
