本帖最后由 52320 于 2022-3-7 09:47 编辑 1 }% X, q' T5 X# [8 i0 @6 a! I4 a4 t
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【美食中国】第140期:山西刀削面
$ |& j8 o/ \( `7 m& i记者:小飘7 r' C; ~& w8 H9 `3 J/ l+ X
来源:VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信](601185) + l6 x) g+ }# T8 @' f. J% }( ]
' } c) N, y. |5 c% P4 O 2022年3月4日讯 2022年3月3日晚八点整,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》,将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播,VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场,黄金强档,现场直播;周四晚八点《美食中国》第140期:山西刀削面,将带你走进美食世界中。
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# A5 N, w4 v r- X. A 当晚八点,主播丹阳、止水走进直播间,开启了今晚《美食中国》的温馨之旅。主播通过视频展示、视频短片播放介绍刀削面的悠久历史和美食特色以及美食饮食文化。山西刀削面(Shanxi sliced noodles)别称“驸马面”,是山西省的一种特色传统面食,因其风味独特,驰名中外。据传山西刀削面是唐朝驸马柴绍发明,刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶。入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等,都深受喜食面食者欢迎。它同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品,享有盛誉。俗话说:世界面食在中国,中国面食在山西。山西的刀削面鼎鼎有名。" r1 H( k2 a& [1 J
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" s' F- E9 g: t5 y l 刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用莱刀,要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又象银鱼戏水,煞是好看。高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。吃面前,能够参观厨师削面,无异于欣赏一次艺术表演。* |, u9 x' T6 I
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《美食中国》栏目宗旨在于聚焦中华美食。传播中华饮食文化。每期节目形成一个相对独立的主题,解读一种美食文化现象。通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园,这里是烹饪大师的摇篮。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注和支持栏目的朋友们。1 X( K- z3 M' {, @5 I% _8 ^
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0 E; b; J$ L9 R4 D# `& z E5 g房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:601185
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