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《美食中国》第130期：老北京炸酱面 e0 j l- h" E( L7 q2 ^
记者：惜缘
7 r4 l% x( K: P. d) w新闻来源：VV官方活动->VV官方栏目直播间[电信] (601185)
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2020年10月7日讯 2021年10月7日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第130期：老北京炸酱面 将带你走进美食世界中。4 y2 c/ P6 [ a3 {" t# B# ?
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) W4 t6 ~! f' l& P8 h' O; z1 ~ 当晚八点，栏目主播丹阳、守候上麦为本期栏目主播。老北京炸酱面是北京市的一道传统小吃，属于北京菜，该菜品由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京 、天津、河北等地。每个城市都有它自己的味道，这种独特的味道陪伴了无数人的成长，乃至终生。如果说到北京的味道，大家会想起什么？是一碗香滑可口的炒肝，还是一碟外形粗糙味道惊艳的爆肚？再或者是赫赫有名国人皆知的北京烤鸭？北京的味道可不止这些，从早上的焦圈儿豆汁儿，到中午的炸酱面，再到豌豆黄和驴打滚等小甜点，北京的味道数都数不完，每一种味道都有无数的忠粉。: ~8 ?8 n$ S- B- a3 G
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做法：1、制作酱时要提前将黄酱、甜面酱、葱、姜、蒜、花椒、五香粉、辣椒粉这些配料按一定比例混合均匀，准备五花肉切成小丁，放入锅中小火煸出油，倒入调好的酱用小火炒至浓稠即可。2、配料有黄瓜、大葱、胡萝卜、豆芽、黄豆等，蔬菜主要切成丝，既能摆盘又方便搅拌入味。3、北京炸酱面是北京的一到传统特色小吃，现在主要流行于北京，天津，河北等地区，炸酱面面条顺滑劲道，炸酱也是味道醇厚，适合一年四季食用，另外再配上一道蒜苗拍黄瓜。有的地区吃炸酱面的时候，喜欢放一些干辣椒，用以调整炸酱的味道。# ~7 n- d9 J0 v7 Y+ j! r4 B
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制作流程：1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。2、锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅。3、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上，因为酱越炒越香。4、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
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