本帖最后由 52320 于 2021-3-19 13:18 编辑
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【美食中国】第116期：潢川空心贡面 9 [2 u/ K# s7 j6 ^
记者：惜缘
- T, ?. ?- J$ w新闻来源：VV官方活动->VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185 8 G( `' F; k9 v
2 G+ w# h) U1 T5 `" A O 2021年3月18日讯 2021年3月18日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第116期：潢川空心贡面 将带你走进美食世界中。本期主播丹阳、顺哥引领我们分享中华传统美食‘潢川空心贡面’。# X/ ^' x6 f) o
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( R# d. b3 e B1 X* h, W) \* q 河南信阳潢川，有一种传承千年的美食，源于唐朝，最初是给武则天的贡品，武则天吃后，龙颜大悦，顿起身赞曰：“空心面，夺面食之魁也”！至此，空心面改称空心贡面成为历代贡品。据史料记载，潢川空心贡面有近千年的历史，生产精制的筒装贡面已有七百年左右，2013年被列入中国国家地理标志产品。空心贡面最令人拍案叫绝的是面细如丝，心如管状。最令人好奇的便是空心贡面的孔，是如何产生的？下面小编就来带你解密。% A- g* Q; e$ q6 ~0 j8 T
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, B' p+ i2 Z" l! d2 P! q8 K 潢川空心贡面，均是手工制作。一个熟练师傅一天最多能生产20公斤成品贡面。贡面对天气的要求格外高，每年的农历7月初到次年3月底是加工贡面的最佳时期，所以市场上贡面数量有限，一年年产只有200余吨。制作空心贡面要经过和面、醒面、切条、盘条、上小架、上大架、晾干、截切、包装的工序，空心就产生在其中一道工序里。做挂面，必须选在晴朗天气。选用潢川本地的优质小麦粉，以盐水和面，增加面的韧劲。盐的多少和面的发酵与天气、湿度息息相关，经验丰富的师傅能根据天气不同调整盐和面的分量，直接影响到面的口感和韧劲，和是否能形成空心结构。面粉和水的比例在师傅心里了然，不多一分，不少一分。时间是最好的测量仪器。几十年的经验使师傅看一眼就知道面与水以怎样的比例能完美融合在一起，不用测量便是最精准的克数。
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潢川的空心贡面条细如丝，中空如管，半斤一筒，色洁如银，包装美观，携带方便，宜于保藏，便于食用。下锅就熟，久不粘汤。清水下，爽利可口；兑汤下，香甜味美。营养价值高。且易于消化。所产数万斤，尚供不应求。 贡面的绝妙之处是每根贡面虽细，但皆为空心，呈细管状，工艺之精巧令人赞叹不已。若以鸡汤煮面，辅以其他佐料，滑润爽口，鲜美无比。潢川能出好的贡面这主要是因为气候。不管是历史上光州还是现在的潢川，都是四季分明，气候宜人，是挂面的好地方。挂面对天气、温度、湿度要求很高，冷了热了、湿度太高或者太低都不行，挂不成面，一扯就断。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。 ]3 O- k5 r T. V# l! p {! L. s
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