本帖最后由 52338 于 2022-3-8 22:47 编辑 9 q) x; p% Y5 U& g8 Y
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《美食中国》第140期：山西刀削面 / c- C t/ z0 \) a) j
记者：思点4 h7 A y- Q! |* M
来源：聊天大厅->VV官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)
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2022年3月3日讯 2022年3月3日20:00，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第140期：山西刀削面，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目主播：止水 丹阳惊艳登场，黄金强档，现场直播《美食中国》第140期：山西刀削面，带你走进美食世界中。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。9 n6 \, U7 H3 J5 i! C, A
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山西刀削面(Shanxi sliced noodles)别称"驸马面"，是山西省的一种特色传统面食，因其风味独特，驰名中外;据传山西刀削面是唐朝驸马柴绍发明，刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。
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/ d" u2 f* W6 F% }* o O) q G1 n 入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料(俗称”浇头”或"调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。它同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品，享有盛誉。4 O7 A0 O; E" ~" @% H$ m
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' c2 i, J5 `1 |8 u! \- [/ l 清末《素食说略》已有载。传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里。刀削面里手总结的制作刀削面技术要诀是:“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福。
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1958年山西省财资系统在省城太原技术比武时，高手们削出的面条，每条长21厘米左右，厚0.2-0.4厘米。每分钟削118刀，每小时可削2500克面粉揉成的湿面团，看得人们眼花缭乱，赞不绝口。有顺口溜赞曰:“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”! u0 L6 s- t3 I3 V
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; f* |* C2 l M# s* v. w 1983年5月，日本国明星食品株式会社社员八原昌元先生专程来太原拍摄面食制作电视片时，参观了晋阳饭店、太原面食店的师傅们的精湛技术表演后说:“世界面食在中国，中国面食在山西，太原不愧是面食的故乡。”
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$ W* [: n+ g: S/ ~3 B' m9 _ 浇头：刀削面的调料又称“浇头”，山西人叫“调和”(diao huo)，这也是考究刀削面的重要部分。如果说面是灵魂，那么卤就是精髓。
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, X5 q: E* N: l, l4 k 山西刀削面的"浇头”品种繁多，有西红柿鸡蛋酱、肉炸酱、肉丝什锦卤汤、羊肉汤、茄子肉丁卤、金针木耳鸡蛋卤等，再配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末等应时鲜菜，撒入煮黄豆、辣椒面，再滴上几滴山西老陈醋，绝对是一级棒的可口美味。正宗山西大同刀削面的卤汁是卤肉酱加鸡蛋、豆腐干和肉丸子一起卤制而成。
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5 N6 P; j& O; B 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。今晚《美食中国》第140期：山西刀削面，在互动刷奖：红色VIP10个两轮送出，水晶会员10个五轮送出中落幕。 4 ^1 [/ T% X l6 U0 x$ C6 z
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房间路径 聊天大厅>>VV官方活动->VV官方栏目直播间[电信] 房间ID: 601185
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