本帖最后由 52338 于 2021-10-18 12:43 编辑
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' z$ O$ G: t- J4 _1 m3 P《美食中国》第130期：老北京炸酱面 ' {) K' h' p. i- N) ~
记者：思点
& u0 ?6 a: ?3 v# b* a来源：聊天大厅->VV官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)
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2021年10月7日讯烟花绽放、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。2021年10月7日20:00，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第130期：老北京炸酱面与你相约在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间，随着栏目主播：守候、月亮黄金强档，现场直播《美食中国》第130期：老北京炸酱面，惊艳登场，带你走进美食世界中。, C9 `% I1 G/ m
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2 `2 p9 e: ^4 c5 ~9 ^; C3 C 老北京炸酱面是北京市的一道传统的中式面食，属于北京菜，该菜品由菜码、炸酱拌面条而成，最初起源北京，属山东鲁菜，被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区。
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0 j2 u/ T. o% _! r' L 当期美食历史：民间有个传说，说的是光绪年间的“庚子西狩”。那年的七月，八国联军打过了通州八里桥，由打哈德门跟朝阳门进了北京城。老佛爷没辙，拉着光绪爷跑反到了西安城里。这群饥渴交加的人们走到南大街时，闻到了股子清香味。李莲英搭眼一瞧，是家面馆儿，请了老佛爷的旨意，进店打尖。这家面馆儿的买卖儿就是炸酱面。进了店的人们吃过一碗炸酱面后，说味道挺好，都嚷嚷着再来个二碗。饭后，老佛爷问随从这炸酱面的味道咋样，大家伙儿齐声称赞：好!好!真正的好面食。过后，老佛爷回京时，就叫李莲英把这家做炸酱面的人带到了北京，挨御膳房里做炸酱面。由打这儿起，炸酱面就算是挨北京落了户。, ]' F% f: u2 ^( v
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# |9 V' i+ l* d3 V: d5 m& X1 `# s 当期美食特色：老北京炸酱面的特点就是面劲道爽滑，酱香浓郁，两者完全融合在一起，在嘴唇之间，舌头上的每一个味蕾都被香味所包裹。5 z A6 K( {: |$ ]' v9 C
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' j. F1 I+ [# g! u, ]1 y6 ? 当期美食饮食文化：老北京炸酱用的酱最好买干酱，炸酱前用酱油化开。炸酱分桂花酱和荤酱，桂花酱也就是鸡蛋炸酱，荤酱是用肥瘦成比的五花肉剁碎成馅与酱汁烹调而成。老北京吃炸酱面的讲究再有一讲究儿就是菜码，最讲究的是“全码儿”，放在老北京，菜码的讲究与否，能充分说明这个人或这家的经济实力与社会地位。
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$ P8 P4 c( a8 f5 p8 e9 | “菜码”分时令不同，各有讲究。初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。现而今讲究儿虽然不多了，但夏天的黄瓜丝、冬天的白菜丝、黄豆是必不可少，再有就是蒜。
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最后，还有一讲究儿，就是盛面。把面从锅里挑到碗里，必得是六成满。剩下的地方得留着盛浇头儿和面码哪。面盛好了还不算完，得把碗里浮头儿的几根用筷子挑起来，再顺一个方向放回去，这样端上桌子的面条不乱，而且好看，特别是家里来客（读“QIE”，读三声）的时候，要特别留神。等把面吃下肚儿，在来碗面汤，这叫原汤化原食。5 w1 }/ P/ q8 v
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《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。今晚《美食中国》第130期：老北京炸酱面，最后在互动刷奖：红色VIP10个两轮送出，水晶会员10个五轮送出中落幕。0 ]5 R5 r) ~, h u' U. y* W
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