本帖最后由 52338 于 2020-11-21 19:30 编辑
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《美食中国》第108期：饸饹面 % d% C$ p, C; C, O5 R( s* C, s
记者：思点0 ?$ j# \# u, Q& m1 q2 h
新闻来源：聊天大厅->VV官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)
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0 G: ~6 ^4 b8 ]& j' O 2020年11月19日讯 2020年11月19日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第108期：饸饹面，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间，由栏目主播：丹阳、顺歌，带你走进《美食中国》第108期：饸饹面，美食世界中。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。
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《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
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. G W1 n1 J0 W7 u 饸饹面(市面上又称合罗面)是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具，有漏孔)把和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条(面条状)放在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。尤以山西南部饸饹面起源早，在运城、临汾、晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说"曲沃饸饹面"可以申请非物质文化遗产，可见当地人们喜爱饸饹程度。5 T. k6 J5 i( L% L
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: c7 U* C+ P$ v( g4 Y 河北宁晋县西关饸饹锅、河南郏县饸饹面、内蒙古乌兰察布市荞面饸饹也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近，但各有特色。饸饹面在山西大同、河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃庆阳、甘肃平凉、宁夏盐池也很常见。 ! {& j+ {% I' A, A
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饸饹又名河漏、河捞，是古老的面食品种。曲沃的饸饹面以交里桥最为驰名，是特有的一种风味小吃。曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会，吃上两碗才觉得满意。晋城地区，办喜事总是少不了的!吃时，常浇以猪肉臊子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。
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$ E( E+ p9 G% K# k, x3 ]2 b 《辞海》中关于"饸饹"的定义，解释为:"北方一种用荞麦面轧成的食品，参见'河漏'。而对河漏的解释则是:"即饸饹，北方一种面食。王桢《农书-荞麦》:'北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面......或作汤饼，谓之河漏。"王桢是元代一位农学家，他的农学专著《农书-荞麦》中还有一句话，《辞海》上没有提及:"以供长食，滑细如粉。"也就是说，饸饹即是过去的"河漏"，外观滑滑细细像粉一样，在那时是一种家庭自己制作食用的食物，就像今天家里做的擀面条一样平常。+ c; n: ^* }5 `; @- z
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. l ]0 Y' W5 A/ E, X8 t( { 一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，一个古老的传说，演变为如今所称的"饸饹"传统小吃。今晚《美食中国》第108期：饸饹面，最后在互动刷奖：红色VIP10个两轮送出，水晶会员10个五轮送出中落幕。: @5 k* @ [$ Y4 P' p7 }; R# R
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