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【美食中国】第46期:京八件
- k$ H4 v0 s+ g$ O: j记者:思点 * \- E5 n0 G- t l9 w) l% W
新闻来源:聊天大厅->VV官方栏目直播间[电信](601185) ! K5 A, F6 ^# d% N
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2018年4月13日讯VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第46期:京八件,在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播,VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场,黄金强档,现场直播;2018年4月12日周四晚八点整,《美食中国》第46期:京八件,栏目主播:丹阳、顺歌带现场观众走进美食世界中。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。) Y: a. u- F/ I! A0 l; n
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+ J2 ^) G# K Q; _9 M% q 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。
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传统的“大八件”共分以下八种:1.象征幸福字的福字饼。2.象征高官厚禄的太师饼。3.象征长寿的寿桃饼。4.有方形带有双“喜”字的喜字饼。5.有象征财富的银锭饼,椒盐咸酥馅。6.是像一卷书的卷酥饼,也是椒盐咸酥馅。7.有谐音“吉庆有余”的鸡油饼。8.枣花饼,可能寓意年轻的夫妇早生贵子,而且要有男有女花搭着生。共八种,分别为福、禄、寿、喜、财、文等,既文雅又形象地把当时人们生活中的“八件”喜事展现出来,这就是“大八件”名称的来历。 7 S6 H7 X9 a" R q/ z2 Z
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1 Y3 B' I9 n7 |+ c' r5 W 当期美食京八件历史:"京八件",又叫"大八件",即是八种形状、口味不同的京味糕点。今后国内外宾客来京旅游时,除了游故宫、登长城、吃烤鸭以外,返程时还可以带回去精美的"京八件"。
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* T! z( b; Z3 ^) Q h5 M/ A* K$ A& y "京八件"是在宫廷糕点"大八件"的基础上研发的,传统的"大八件"是京味糕点的代表品种,从清宫里传出来的著名糕点,本是皇室王族在重大节日典礼中要摆上餐桌的点心,也是他们之间互相馈赠的必不可少的礼品,不但用料考究,还蕴涵着儒雅的文化色彩和皇室的高贵气派,后来从宫廷传到民间,受到各界人士的钟爱,成为相当长一段时间内京城百姓礼尚往来的首选礼品。
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1 |2 J7 q& S# v3 ~) l 实际上,北京这些"御膳出品"的糕点,论起源头来几乎都是民间的"仿货"。明穆宗在没即位之前,经常派人到东长安街买零食,做了皇帝之后,还对街头的美味念念不忘。甜食房深谙皇帝心意,便到那些糕饼店"卧底",偷学制作方法,又花费不少银子采购原料,仿制了一些出来。皇帝都能很专业地品尝出每种的出处,并且很得意地告诉御厨们,这些"高价"点心,在街上5文钱就能买到。
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"京八件"的每件糕饼本身,也并非明朝才被"发明"出来,甜食房也就是起了个"打包上市"的作用。早在辽金时期,北京的糕点制作就已经相当专业化和规模化了。但早先的糕点并不是专门为"人"做的,它们首先是用于祭祀的贡品,祭天、祭神、祭祖之后,撤下供桌,众人才能分食。2 o* N' x# c5 A! Q4 W' T
. \' N- U: `1 ? A j/ R' F 元朝时,蒙古人为北京带来牛羊油、牛羊奶制作的草原风味糕点。明朝首都是从南京迁到北京的,江南点心自然也流入京城。清朝建立后,又传入萨其马之类的满族糕点。不同风味、不同品种、不同制法,在几百年的时间里,相互影响磨合,从而形成了独具特色的"京味点心"。清朝、民国之后,"京八件"也随着时代演变出许多版本。
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当期美食京八件特色:京八件总的特点是:色泽洁白(若用豆油、菜子油和面,皮色则稍黄),口感酥松绵软,口味纯正甜、咸,此外,还分别有酒香、奶香、枣香、豆香以及子仁香和天然鲜花香等等。现今八件的外形有扁圆、如意、桃、杏、腰子、枣花、荷叶、卵圆等八种形状,馅有玫瑰、香蕉、青梅、白糖、枣泥、豆沙、豆蓉、椒盐等八样。这是京八件的一层新含义。因为京八件来源于宫廷御膳房,所以在配料、制作方法以及成品的形状和风味上,基本保留了原来的特色,如京八件的皮料制作,汉族一般多用大油,满族则除用大油外,还要加些奶油。
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"京八件"又叫"大八件",即是八种形状、口味不同的京味糕点,为清宫廷御膳房始创,流传至民间,以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅,用油、水和面做皮,以皮包馅,烘烤而成。
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营养价值“1.补充能量京八件含有人体所需的营养成分,能够有效为人体补充能量。2.提高免疫力,京八件含有蛋白质,脂肪等人体所需的营养成分和人体所需的多种氨基酸,有助于提高人体免疫力,抵抗疾病。 V/ G9 z1 H" [
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当期美食京八件饮食文化:老北京的京八件儿分为大八件和小八件。大八件是八种形状口味不同的京味糕点,为清宫廷御膳房始创,流传今日包括翻毛饼,大卷酥,大油糕,蝴蝶卷子,幅儿酥,鸡油饼,状元饼,七星典子等。
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而小八件也是八个品种,但“体型”上比大八件小一号,以十六块凑成一个匣子,主要包括果馅饼、小卷酥、小桃酥、小鸡油饼、小螺丝酥、咸典子、枣花、坑面子。
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当期美食京八件名店:北京特产稻香村糕点中华老字号京八件,悠悠百年。继往开来,自公元1895年金陵人郭玉生南菁北迁、落户前门观音寺,到1983年老掌柜刘振英勇担重任、小胡同里艰难复业,再到现在毕国才继往开来、开辟发展新篇章,北京“稻香村”已在京城薪火相传悠悠百年。行业领先迅猛发展如今,改制为食品有限责任公司的“北京稻香村”,以稳健、迅猛的增长态势,领跑着中国传统食品业的健康发展。传承精髓,质量为纲。北京稻香村始终坚持“弘扬中华食品文化,把美食、健康和快乐带给所有人”的企业使命,在继承“前店后厂、自产自销”传统经营模式精髓基础上探索出“一体两翼、工商互动”的事业发展模式——以稻香村企业为主体,一手抓食品加工业,一手抓商业销售,二者互动,打造品牌。唱响全国放眼世界。经过服务奥运历练的北京稻香村,将继续以“诚信为魂、质量为纲”的经营理念打造核心竞争力,逐步拓展全国市场,并致力于将蕴涵中国传统文化的经典食品推向世界,展示中华魅力!) Z5 x5 N2 U. w0 I7 x& v
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7 q6 z2 e7 C. z/ U; s( Y0 }( F 全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。本期经典栏目《美食中国》第46期:京八件,在互动刷奖:红色VIP10个两轮送出,水晶会员10个五轮送出中落幕。
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房间路径 聊天大厅>>VV官方栏目直播间[电信] 房间ID: 601185 : m$ h# h8 R2 h- t- b
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