本帖最后由 52311 于 2018-3-9 12:51 编辑
# b& f5 t: q- w; w& U! ]- w) |5 I" M' r0 m; [$ Z: w- p
VV宣传
2 S. p/ }5 X- T$ X, L' m# b《美食中国》第44期：泡菜
1 F; O# b9 s8 W4 |7 z- F z记者：思点5 z! F9 f. }( J
新闻来源：聊天大厅->VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
+ X3 |; N7 f E$ k
& k' V6 ]9 y ~) e2 R$ L, ] 2018年3月8日讯 VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第44期：泡菜，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间惊艳登场。2018年3月8日晚八点整，“VV娱乐社区《美食中国》第44期：泡菜”栏目主播：丹阳、顺歌黄金强档登台，现场直播《美食中国》第44期：泡菜，让现场观众在咫尺银屏中赏尽美食。带现场观众走进美食世界中。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。1 C' x7 w+ \/ X$ ? N7 u( O
2 O* c0 u* W7 ] q+ G
" y Z/ I, O* v/ ]- u; r
《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
$ u( e# V* J/ @7 m0 I9 s; W. z2 o% `, l }0 F
6 _7 e9 v% H' ?- N3 F3 r" b4 ?
春节刚过，人们腹中已经不再召唤油腻之物，因此，酸酸甜甜的泡菜就可以吸引我们的眼球了。那么今天为大家介绍泡菜。泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
& e( }, i% R$ v& X3 d) k g9 P; W' ~# @$ z0 c( x# K
. d: E/ k# p& w: T+ Y 美食泡菜历史；泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
5 P- c: |" N( H5 b- C( {' O+ W) ?; Z. ]" z8 D- V: I! u
* X4 E7 y% s0 _
世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
# X4 `/ x6 h% X' h$ t
$ n2 w6 W- e5 T, m4 [/ @1 G 泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
2 l I d: t( h/ T: Q
8 s1 Q1 F+ |6 k- S2 k x
) k; _9 ?& `6 \( o 美食泡菜特色；泡菜中含有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。9 o, ]* ^2 {$ U2 ?! B
2 P4 X e0 i& J, ^& l7 A. h: J
# |% D1 i' d) G- R) S8 P
美食泡菜饮食文化；我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。据汉许慎《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”。《商书.说明》记载有“欲作和羹，尔惟盐梅”，这说明至迟在3100多年前的商代武丁时期，我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。由此可见，我国的盐渍菜应早于《诗经》，应起源于3100年前的商周时期。泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。据北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，我国就有制作泡菜的历史。在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。, H! k) `! [# F) ^6 _0 J+ L
0 D9 ~2 y( i. y
/ m9 W9 e; x3 T1 _: v9 ]5 v2 P, k
全新的视角，独特的语言、多样的形式，为现场观众详尽介绍美食泡菜的历史。本期“《美食中国》第44期：泡菜”在互动刷奖：红色VIP10个两轮送出，水晶会员10个五轮送出中落幕。
" i3 l/ J4 M2 p8 S3 C1 `$ p* ?( V( A/ e
房间路径+ \" [5 e; ~6 E1 Q
聊天大厅>>VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]. |& Z0 K3 f5 i8 i- v* C
房间ID: 601185
3 j B* K: X3 ^. ~& g* @. H 点击阅读《VV宣传》更多活动追踪>>>> 点击下载VV娱乐社区最新版>>>> 点击这里开通“VIP”服务>>>> 点击观看更多精彩活动>>>> 点击查看更多应用>>>>
【责任编辑：52311】 | 
