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[活动现场] 【官】【活动现场】7.2《美食中国》第99期:锅贴 记者:沙虎-52311(图文)
本帖最后由 52311 于 2020-7-13 21:45 编辑
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《美食中国》第99期:锅贴
% G4 m9 e- Q; D1 O# ]+ D% H7 C记者:沙虎
' v% L9 t. ^9 h' L# C! N6 s新闻来源:聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185) 5 |5 X- e8 M' Y" v. F
) @+ C* o; A4 E! h) C 2020年7月2日讯 讲述美食背后的人文故事,走进VV娱乐社区《美食中国》;展播中华五千年经典名吃,品味《美食中国》味道的馈赠。VV娱乐社区经典栏目《美食中国》,一档全新的网络直播美食秀节目。2020年7月2日晚,VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第99期:锅贴,在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间精彩开播,本期主播丹阳、顺歌从历史、食用、烹制、营养四个层面,向我们详细介绍了中华传统美食“锅贴”的故事。当晚,VV副站长念奴娇莅临了栏目现场,陪同2000多位聊友一起观看了《美食中国》的精彩放送。1 [8 u5 Z' i! y
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《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。* Q: Z. X7 F" O( W2 {$ T& V8 `5 k
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北京时间20点,VV官方栏目直播间[电信](601185)早早满座2000位来自全国各地的美食爱好者。“推开生活之窗,品尝人间美味;阳光因你而跳跃,生活因你而精彩......”随着随着主持人丹阳、顺歌的开场呈词,《美食中国》第99期:锅贴正式拉开帷幕。锅贴,是中国北方的一种著名传统小吃,全国其他地区皆有分布,主要属于煎烙馅类的小食品。制作精巧,味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同,一般是细长饺子形状,但天津锅贴类似褡裢火烧。
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锅贴包制时一般是馅面各半,呈月牙形。锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。从某种意义上说,日本人所谓的饺子都是锅贴。锅贴是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油,色泽黄焦,鲜美溢口。东北也称水煎包。锅贴跟煎饺不能混淆。两者并不一样。0 B' [6 {/ l- b& P; h* a7 Z7 [
: |0 H+ e3 E+ o* w 据传,北宋建隆三年春正月庚申初一,因皇太后丧事刚完,宋太祖不受百官朝贺新春,不思茶饭。午后独自在院中散步,忽然一股香气飘来,顿感心旷神怡,便寻着香气走到了御膳房,但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃,看到太祖进来大气不敢出。这时太祖几天也没好生进补,此时香味勾起了食欲,就让御厨铲几个尝尝,这一尝不要紧,直觉得焦脆软香,煞是好吃,一连吃了四、五个。后问这叫什么名字,御厨一时答不上来,太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说,那就叫锅贴吧。正月庚午十一太祖到迎春苑宴会射箭,宴请大臣时让御厨做了这道锅贴赏给大家享用,御厨们从口味到外形加以改进,众臣食后倍加赞赏。后来这道锅贴从宫中传到了民间,又经过历代厨师们的不断研究和改进,最终成为如今的锅贴。0 s* q: p7 d4 J& t" M( U b
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5 [) N3 W% R- z9 |- X7 H/ G 锅贴有讲究,须用平底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水。再煎烙二三分钟,再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时,以五六个连在一起,底部呈金黄色,周边及上部稍软,热气腾腾,为最佳。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。真是一美好享受也。
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锅贴之馅,也如饺子馅,可荤可素,可猪羊肉,可海鲜,尽在人的爱好而已。旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店,颇受欢迎。西安锅贴,习惯用猪肉韭菜为馅,拌以黄面酱及香油,香而且鲜。我愿意再加一点鸡蛋、虾皮,以增加鲜美之味。有兴趣者,无妨一试。锅贴是闻名的风味小吃,其中,稻香居的锅贴以其选料严谨,制作精细,品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩,色泽黄焦,鲜美溢口。: @0 }2 G* d; h5 O
" K" `2 G+ }( c! p' S 有很多人分不清锅贴和煎饺的区别,认为它们是一样的,有些地方甚至把锅贴就叫做煎饺,但其实两者的制作方法是有本质区别的。煎饺与锅贴最大的区别是煎饺需要先煎后煮,或者先煮后煎,总之都少不了煮这道工序(实际上很多地方的煎饺是生饺子直接煎,没有煮的过程)。这是煎饺与锅贴最大的区别。煎饺底部脆,上表皮软,与生煎包类似,锅贴更像是炸饺子,通体酥脆。8 p, v5 O7 ?" q& z$ X: f
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历时2个多小时的《美食中国》第99期:锅贴圆满结束了,《美食中国》不仅让我们看到了美食,看到了乡愁,看到了传承,看到了发展。更释然了每个人的味道、记忆、情感和家园。当晚,栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。品味中华经典美食,每周四晚,走进VV娱乐社区经典栏目《美食中国》,尽情期待下一期精彩等你来。3 z9 A+ G. u' y2 ?8 o, u- v/ i
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