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[活动现场] 【官】【活动现场】8.15 《美食中国》第78期:三大炮 记者:沙虎52365V篇

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本帖最后由 52365 于 2019-8-17 21:46 编辑 1 {8 j8 v8 `: e5 U2 f
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《美食中国》第78期:三大炮

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记者:沙虎 2 l! g+ A# ]& R& D$ A! }
新闻来源:聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)

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     2019年8月16日讯 讲述美食背后的人文故事,走进VV娱乐社区《美食中国》;展播中华五千年经典名吃,品味《美食中国》味道的馈赠。VV娱乐社区经典栏目《美食中国》,一档全新的网络直播美食秀节目。2019年8月15日晚,VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第78期:三大炮,在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间精彩开播,本期主播丹阳、白云从历史、食用、烹制、营养四个层面,向我们详细介绍了中华传统美食“三大炮”的故事。当晚,VV副站长念奴娇莅临了栏目现场,陪同1500多位聊友一起观看了《美食中国》的精彩放送。& {; J" g& b4 |" w; C! D, _: f
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     《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。
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      北京时间20点,VV官方栏目直播间[电信](601185)早早满座2000位来自全国各地的美食爱好者。“推开生活之窗,品尝人间美味;阳光因你而跳跃,生活因你而精彩......”随着随着主持人丹阳、顺歌的开场呈词,《美食中国》第78期:三大炮正式拉开帷幕。三大炮是著名的四川地区传统特色小吃,主要由糯米制成,由于在抛扔糯米团时,三大炮如“弹丸”一样,发出“当、当、当”的响声,分为“铁炮”,“火炮”,“枪炮”,故名总称“三大炮”。 吃时配以“老荫茶”,别有风味。三大炮有香甜可口、不腻不粘又化渣的特点,且价廉物美。三大炮的主要食材为糯米、红糖、芝麻、黄豆,口味香甜。三大炮非凉食,卖时将舂好的半成品糍粑装入锅中至火炉上以微火保温,吃时现做。* H5 a* N) v5 f

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      三大炮是糯米制作的一种间食,也是旧时“赶花会”时才有的一种“糍粑”的特殊售卖形式。因每份(盘)只有三坨,而且是现在热锅盆中抓出一大坨糍粑分为三小坨后,现分现用力摔向案板中央。由于案板一边放有钢碟,因击打案板而震动时发出金属响声,只听见“砰砰砰”三声,三坨糍粑早已飞向对面斜靠的竹簸上滚入下面装满芝麻粉、黄豆粉的竹簸中,另一人将三坨糍粑捡入盘中(此时糍粑已自然地裹上了一层粉末),再浇上浓汁,送于食客手中。“三大炮”得名于此,这种只有在“赶花会”才能见得到的“表演”场面,很快即被成都好吃而又喜新鲜的大众所接受,生意自然红火,因此很快就与当时的张凉粉、糖油果子并称为花会间食之霸。三大炮非凉食,卖时将舂好的半成品糍粑装入锅中至火炉上以微火保温,吃时现做。过去吃三大炮的人都知道,盘中的三坨糍粑入口时仍感微温。有香甜可口、不腻不粘又化渣的特点,且价廉物美。
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  e4 R: B) i0 [  g0 k( i# j1 ]      四川省成都市的“三大炮”,在小吃王国里是最有声色的了,属表演型的美食。每年传统的青羊宫花会,各种小吃与春花争香比美,热闹非凡。此时,也正是“三大炮”大显身手之时。越是人多的地方,它越有竞争力。因为它除了能调动人们的嗅觉外,还可以调动人们的听觉。首先,制作者那种气氛,就可吸引一群食客,特别是青少年顾客。
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      在一张木板上,摆着12个铜盘,两两相叠,分排行。木板下面放着一口热气腾腾的大铁锅,里面装着煮好,又用木槌舂茸的糯米饭。一个身强力壮的汉子,不断地从锅里扯出一把糯米饭糍糅粑,分摘三坨,有节奏地打钭出来。糍粑从木板中弹跳而过,跃进放于木板上方的装有黄豆面的簸箕内,发出“碰、碰、碰”三响,如炮声然。然后从簸箕内把糍粑团每三个拣为一盘,浇上红糖,撒上芝麻,即为“三大炮”名小吃了。难怪被称为“世界公民”的李秀缓女士,看了三大炮的制作表演后,说道:“世界真奇妙,不看不知道。成都竟然有这样具有生命力的小吃!真是让人大开眼界”!; U5 b5 J( ^- q6 [# d
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      三大炮制作:1 {7 u; |/ z$ q
      用料:糯米1000克,红糖150克,芝麻50克,黄豆250克。制法:1.将糯米洗净,浸泡12小时,再淘洗后,倒入蒸笼中,用大火蒸熟,中间洒1-2次水,再蒸后翻出倒在木桶内,掺开水适量,用盖盖上,待水分进入米内后,用木棒舂茸(或用绞拌机绞成茸),即成糍粑坯料。2.将红糖放入清水300克,熬开成糖汁。分别把芝麻、黄豆炒熟,磨成细粉。3.糍粑坯料分成10份,再把每份分成3坨,即用手分3次,连续甩向木盘,发出三响而弹入装有黄豆面的簸箕内,使每坨都均匀地裹上黄豆面,再淋上糖汁,撒上芝麻面即成。! W8 P3 i# b, {

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      三大炮的发源地在成都,而由于成都的高速发展,这门传统的手艺日渐没落。现在到成都还能随时吃到三大炮的地方有三个:一个是“宽窄巷子”,一个是“文殊坊”,一个是“锦里”。而其他的地方如“文化公园”,“人民公园”等,只有在举办大型游园活动的时候, 才能一饱口福了。% o  o9 r9 M- F) X; T7 Z

2 }8 q; M/ S  ?; D( y0 ]) Y1 a" F      历时2个多小时的《美食中国》第78期:三大炮圆满结束了,《美食中国》不仅让我们看到了美食,看到了乡愁,看到了传承,看到了发展。更释然了每个人的味道、记忆、情感和家园。当晚,栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。品味中华经典美食,每周四晚,走进VV娱乐社区经典栏目《美食中国》,尽情期待下一期精彩等你来。

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