本帖最后由 52338 于 2023-4-21 19:29 编辑
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: ?, Y) l2 T( a% a, ^1 X' |& C《美食中国》第167期：耳朵眼炸糕
' W6 u$ T9 ]! \- ~/ w ~- k5 h记者：漂泊 来源：VV官方活动->VV官方栏目直播间(601185)
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2023年4月14日讯 2023年4月13日晚八点整，VV娱乐社区经典栏目美食中国第167期：耳朵眼炸糕，在VV官方活动VV官方栏目直播间601185房间惊艳登场，黄金强档，震撼直播！让您在咫尺银屏中赏尽美食。美食中国第167期：耳朵眼炸糕带你走进美食世界中。
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晚八点整，栏目主播丹阳、冷風准时上麦。带领大家认识天津特产耳朵眼炸糕，天津特产耳朵眼炸糕（英文名：Erduoyan fried rice cake）是中国天津市的一种传统特色名点，也是天津三绝食品之一，该菜品始创于清朝光绪年间（1900年），旧时因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕用糯米作皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成。成品外型呈扁球状，淡金黄色，馅心黑红细腻，是津门特产。主要食材糯米粉200克、酵母2小勺、清水适量、耳朵眼豆沙馅、食用油、香油适量。制作方法1.称取200克优质糯米粉，加入2小勺酵母；2.少量多次的加入清水，将糯米面团和至成柔软的面团状；3.盖保鲜膜，室温下发酵半小时左右；4.把发酵好的糯米面团，依次揪成份量一致的剂子；5.两手搓圆后，按成圆饼状；6.将豆沙馅放置在圆饼中央，将四周的面饼提起；7.包成一个饭团状，用掌心轻轻按成炸糕状即可；8.在做热的炒锅中倒入足够的食用油，待食用油5成热时；9.将炸糕放入油中，小火慢炸至两面成型有一层硬壳后捞出沥干油份；10.再起一锅，倒入香油，烧至8成热时，将之前处理好的炸糕放入锅中；11.快速的翻几下，炸到两面微微发金黄即可捞出 。9 [; @- \4 Y$ i; I) k: x
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m# T' U. d; O T4 H. N 耳朵眼炸糕生产有百余年历史，创始人“炸糕刘”刘万春以卖炸糕谋生，由于精工细做，并逐渐形成独特风格，加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，被众食客戏称为耳朵眼炸糕，旺销不衰。由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙，物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃，独树一帜，买卖日见兴隆，赢得了“炸糕刘”的美称，又因为炸糕店靠近估衣街和针市街上的染料庄、当铺、银号、布铺、鞋帽店。富户、百姓人家过生日、办喜寿事。借“糕”字谐音“高”字谐音，取步步高发财之吉利，提前预约购买炸糕，使得生意蒸蒸日上，刘记炸糕店显露了名声。因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同--耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。虽日伪时期曾改名为“增盛成”，但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。炸糕也被称为“耳朵眼炸糕”了。1 k5 G _/ Z5 q" f
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7 u- f$ X R4 `8 Q+ D" w1 b 美食中国栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。% H. n6 ] K) Q& a* a9 \. U
+ I" [6 V$ }: x2 P( | f8 u房间路径 VV官方活动>>VV官方活动>>VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:601185
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