本帖最后由 52320 于 2022-3-7 09:35 编辑
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《美食中国》第140期：山西刀削面 9 \$ t" Q& n4 n) @, @8 e) z
记者：漂泊' M G; ]! C, C. R! u9 J* P) [% q. y
来源：VV官方活动->VV官方栏目直播间(601185)
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2022年3月4日讯 2022年3月3日晚八点整，VV娱乐社区经典栏目“美食中国”《美食中国》第140期：山西刀削面，在VV官方活动->VV官方栏目直播间(601185) 房间惊艳登场，黄金强档，震撼直播！让您在咫尺银屏中赏尽美食。《美食中国》第140期：山西刀削面将带你走进美食世界中。
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晚八点整，栏目主播丹阳、止水准时上麦。山西刀削面（Shanxi sliced noodles）别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，因其风味独特，驰名中外；据传山西刀削面是唐朝驸马柴绍发明，刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。它同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品，享有盛誉。俗话说：世界面食在中国，中国面食在山西。山西的刀削面鼎鼎有名。! Y& R# n) E( F2 f% z5 V
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4 J/ \/ P! d5 }! P: H% U3 G 做法：刀削面与抻面、拨鱼、浆面条、刀拨面并称为山西四大面食。清末《素食说略》已有载。传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里。刀削面里手总结的制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福。1958年山西省财资系统在省城太原技术比武时，高手们削出的面条，每条长21厘米左右，厚0.2-0.4厘米。每分钟削118刀，每小时可削2500克面粉揉成的湿面团，看得人们眼花缭乱，赞不绝口。有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”
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* h8 ~* L6 T7 c+ o) I2 j+ w6 W: k$ o 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
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# b; a7 Z; v* |* V/ |7 E- U房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:6011856 Q7 D5 J$ R$ G9 Y0 Z d9 o+ ]
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