本帖最后由 52338 于 2023-1-13 20:27 编辑
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【美食中国】第161期：蜜汁豆腐干: ^8 `/ U4 N) p0 m0 J' `
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记者：飘雪. A3 ^5 p3 m* g- H. J, |
来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
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+ O+ d( o3 P, r: L2 S 2023年1月13日讯 2023年1月12日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第161期：蜜汁豆腐干 将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。8 o2 j/ j* @3 R1 W2 p
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北京时间20:00，栏目主播丹阳、冷風携手上麦为本期栏目主播。本期栏目主播为大家介绍蜜汁豆腐干：通过主播介绍我们了解到蜜汁豆腐干是上海，无锡等地传统名吃，家常的小菜，可以作为凉菜吃，也可以佐粥或者下酒。集咸、香、甜于一体,作为零食或佐粥辅料都是一流。原料老豆腐500克。[调料] 酱油10克，糖75克，味精1克，麻油4克，精油500克(实耗25克)，汤400克。& D$ y% s1 n5 ?$ Y. T; _
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& }( b6 p. K( S' o$ |5 E" A 操作程序：1.豆腐切成小方块，滤去水分。2.油锅烧热，放入豆腐炸成淡黄色捞出。3.倒去锅中油，放入汤、酱油、糖，加盖用小火烧20分钟，见豆腐干松软时，再加入味精收浓汁，滴入麻油即可出锅装盘。[特色点评] 色泽乌亮，松软甜香。蜜汁豆腐干甜味较浓，是苏州的美食，大众饭店也取之为凉菜。[要领提示] 豆腐要炸透，烧软入味。豆腐的颜色应该略带点微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购。好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气。
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炸豆腐的时候要有耐心，一定要中小火，勤晃动锅，以免糊锅。喜欢吃有嚼劲一点的可以将豆干平摊在盘中自然风干一夜。糖用普通白糖或者冰糖粉都可以，炒糖色的时候一定要小火，注意火候，炒过了会发苦。豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易腐败，最好到有良好冷藏设备的场所选购。买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出并在4小时内制作保持新鲜。炸好的豆腐如果不急着卤就等晾凉后，放入密封袋子在冰箱里冷冻一晚，这样豆腐内部因为急冻会产生蜂窝组织，第二天拿出来再卤就会更软和入味。本期栏目在主播精彩的介绍中结束。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。/ e( H( H: n" j, V. y! f/ q
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房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:601185 _& {4 K$ F, A; R% Z8 f: A$ j% k) z! Q+ W
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