本帖最后由 52338 于 2021-5-3 15:15 编辑
1 `+ Q8 F" H. y: u7 j3 ~
$ X8 z0 q: P9 H y! iVV宣传
1 ?) t; Y" { I M ! I9 n9 B$ @9 P) h
【美食中国】第119期：红烧划水
3 D" h( v- J1 ^8 W记者：暖暖
( r" R4 t1 A' w) Y8 }% [8 s( u3 P来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
5 z! [1 d9 T$ m
. l& k j) ] z* r" @ p! K# ?
2021年4月30日讯 2021年4月29日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第119期：红烧划水 将带你走进美食世界中。
$ {4 ^7 G6 b2 w" I( G1 _+ {0 [
3 M: i2 ]$ e* F! t1 j; M$ m. `/ J
% b* s+ O/ C- Z' m/ b U+ l 红烧划水是安徽传统名菜，属于徽菜系 。划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。以青蒜为制作主料，红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经几次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。
9 ?) m. j3 X* q) y4 z% I 8 J, e1 E0 j A- ?2 y
划水”也称“甩水”，是鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。鲤鱼尾古代已视为珍品，李贺《大堤曲》诗：“郎食鲤鱼尾，妾食猩猩唇。”红烧划水选用新鲜的青鱼尾巴作料，“香浓味美胜鲤尾”。. 将青鱼宰杀取划水(鱼尾)稍斩齐，从尾肉处进刀，紧贴脊骨剖向尾梢，对剖成两爿(呈双尾巴状)，每爿尾肉再直斩3 刀，成尾梢相连的4 长条，涂上酱油。2. 将笋削皮，洗净，切片。3. 香菇去蒂，洗净，大的对批成片。4. 姜切指甲片，肥膘肉切丁。5. 炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至七成热时，把鱼尾皮朝下排齐下入锅中煎黄用漏勺捞起。6. 原锅放入葱段和姜片、肥膘油丁略煸，下笋片、香菇，放入鱼尾(皮朝下)，加白糖、黄酒、酱油、清水适量，烧约5 分钟，收浓汤汁。7. 再加味精，用湿淀粉勾芡，沿锅边淋入熟猪油，转动炒锅，大翻锅将鱼尾翻身，淋上香油，放上葱段，出锅。0 M/ b* \8 f0 c" j% j
6 h8 l: E( F" S z# K
' i" H4 |3 T6 j$ A: T( l5 ?
《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。% X% ^& B$ l) c- f) \$ s, a4 H
% g* \9 j' T ^3 D# l: }8 W+ D
6 [% O6 }* y. {$ D; V房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:601185 
* x4 N4 E& R" Y点击阅读《VV宣传》更多活动追踪>>>> 点击下载VV娱乐社区最新版>>>> 点击这里开通“VIP”服务>>>> 点击观看更多精彩活动>>>> 点击查看更多应用>>>>
6 |* N% A' n6 e% t: c2 W$ l1 f4 T/ {) ~- n/ G9 E% R! Y* D8 Q% F1 k4 F
# B: H% b) N* [/ \; _. S
【责任编辑：52338】 | 
