本帖最后由 52338 于 2021-11-21 21:35 编辑
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《美食中国》第133期：炒肝$ G/ @/ S8 i6 T4 z0 F8 @
1 记者：浓茶" A" c6 G7 n% h
来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]（601185） 1
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$ \+ A% E3 i; y 2021年11月19日讯 2021年11月18日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第133期：炒肝，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，由栏目主播丹阳、守候以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，带你走进美食世界中。/ q. _6 ]( s% C9 k6 U' `
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& Q; S, T6 i% g* t( | 北京时间20:00，主播丹阳、守候如约开播，为大家介绍中国美食炒肝。中国饮食用具从材料上来分，有陶制品、瓷制品、金属制品和竹木制品等等。早在春秋战国时期，孔子就提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食观。中国饮食在不断的发展中形成了“十美风格”。当时京城曾流传“炒肝不勾芡，熬心熬肺”的歇后语，炒肝在《千金食治》中标注是“主明目”。) \+ _: l% b( G6 K3 L
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“炒肝儿”是清末由前门外鲜鱼口"会仙居"的"白水杂碎"改进而成，白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就，由于不讲究佐料，制作简单，日久不受欢迎。于是店主将 心、肺去掉，易名“炒肝儿”，一时间在京味小吃中别树一帜。佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放入适量的黄酱，炒好置于罐中备用。此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、佐料备齐后，始制作炒肝儿。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同姜末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，而且除了肝，还有肥肠，肥肠一般还比肝更多一些，最后放淀粉，因为比较浓稠，要不停搅拌，还是挺有“炒”的感觉的。; M' V. X9 I# Y. H: t9 |1 Y* [
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《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮，栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。《美食中国》与你相约VV官方栏目直播间[电信]601185！# `3 u+ W+ v! P9 V3 ]5 R
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