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[活动现场] 【官】【活动现场】7.16 【美食中国】第100期:茶汤 记者:墨菊-52311(图文)

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本帖最后由 52311 于 2020-8-14 22:42 编辑
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【美食中国】第100期:茶汤

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记者:墨菊1 y. ]  C# @7 i' W0 x4 f% h
新闻来源:VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185

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0 a2 T5 F3 C9 @4 K    2020年7月16日讯  “清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶”,这首《都门竹枝词》勾划出了旧京街头小吃的多样化。2020年7月16日晚八点整,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第100期-茶汤,在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播,《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。栏目以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。

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    当晚8点,栏目主播丹阳、顺哥闪亮登场,开始了当晚的美食介绍:茶汤。茶汤是北京传统小吃,相传茶汤源于明代,因用热水冲食,如沏茶一般,故名茶汤。茶汤主要有山东茶汤和北京茶汤,茶汤因用龙嘴大铜壶冲制,水烧开后,铜壶盖旁的小汽笛“呜呜”响着,冲茶汤的师傅一手端碗,一手掀起铜壶,壶嘴向下倾斜,一股沸水直冲碗内,水满茶汤熟。茶汤的主料是秫米面(高粱米面)、糜子面,调料有红糖、白糖、青丝、红丝、芝麻、核桃仁、什锦果脯、葡萄干、京糕条、松子仁。用滚开水把秫米面冲成稀糊状,加上各种调料,即可食用。吃起来又香又甜又滑爽,极为可口。

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    茶汤的特点:质地细腻,味道甜香,系北京小吃,回民风味。因将碗翻扣过来而茶汤不洒,故有此“扣碗茶汤”之称。茶汤有两个特色:一是冲制方法特殊,用开水冲的方法将茶汤冲熟;二是用具特殊,使有一把龙嘴紫铜大壶。它重9-9.5公斤,可盛水40公斤。当壶心炭火把水烧开到100度时,才能冲熟茶汤。铜壶盖旁的小汽笛“呜呜”响着,冲茶汤的师傅一手端碗,一手掀起铜壶,壶嘴向下倾斜,一股沸水直冲碗内,刹那间水满茶汤熟。茶汤的食疗功效:适宜中气不足所致食欲不振、食后易胀者食用;适宜脾胃升降失和所致大便频数、气少乏力;适宜血分有热所致咯血、便血以及妇女崩漏下血者食用。1、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。2、止血凉血:适宜出血性疾病的患者。适宜月经过多,血崩的妇女。

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    茶汤的制作方法:原料:糜子米500克,红糖200克,白糖100克,糖桂花10克,金糕丁、青梅丁各适量。步骤:1、先将糜子米淘洗干净,用凉水浸泡2—3小时,碾成面,然后过细箩,即成糜子面。2、将茶汤壶内的水烧开。3、取小碗1个,先倒入50克开水和10克凉水搅和一下,再放入1/10的糜子面调成面糊,然后左手端着盛面糊的碗紧对着茶壶嘴,右手握着壶把子将壶倾斜,使壶内的开水顺着壶嘴冲入碗内。这时速将碗与壶嘴由近而远地拉大距离,以加大水的冲力,以使面糊冲得均匀;随后又由远至近,面糊即冲成杏黄色的茶汤。4、冲好一碗后,即在茶汤上撒上红糖20克、白糖10克和糖桂花1克。也可再撒些金糕丁、青梅丁之类的食品。本配料用量可制作10碗。

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    锁定《美食中国》栏目,VV娱乐社区倾力打造出品的一档原汁原味的中国餐饮美食栏目,让聊友感受中华美食散发出的无穷魅力,了解到的不仅是美食的做法,更是美食的文化精髓。以及其中含有的民族特色传承的文化瑰丽色彩,在饮食中感悟调息身体的健康法则,与时代对话,不仅是时尚,更是一种文化自信的传递。历时两个多小时的《美食中国》第100期:茶汤,在栏目送出的红色VIP刷奖环节中圆满落幕。

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宣傳记者★飞沙
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