[活动现场] 【官】【活动现场】3.5【美食中国】第91期记者：墨菊52320（V篇）

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本帖最后由 52320 于 2020-3-13 12:44 编辑

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【美食中国】第91期：莜面栲栳栳

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记者：墨菊+ Z! l' ]( ]7 g4 S3 a
新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185

2020年3月6日讯 民以食为天，是中国人的一句老话。人世间，唯有爱与美食不可辜负。2020年3月5日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第91期-莜面栲栳栳，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。栏目以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。

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7 m7 [1 I) `" k3 w4 O* {' U9 S3 A 当晚8点，栏目主播丹阳、顺哥闪亮登场，开始了当晚的美食介绍：莜面栲栳栳是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。在河北省张家口的张北县，赤城县，尚义县，沽源县，康保县，崇礼县，承德市的丰宁，围场。内蒙古呼和浩特市武川县，乌兰察布市凉城县、卓资县、丰镇市及察哈尔右翼中旗、锡林郭勒盟南部。山西大同市的左云县、天镇县、阳高县也比较被大家所欢迎。莜面栲栳栳是山西十大面食之一。它工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。

制作方法:1、打卤：将羊肉剁成粒；2、炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头；3、制栳栳：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可；4、食时，将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用。

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制作要点：有三：一和面、二搭卷、三掌握火候。莜面必须滚沸的开水和面坯，开始和面边倒水边搅拌，使莜面雪花状时，也就是面盒内只有十分之一的干莜面，稍凉即可用手和成面团，用湿布盖住稍许时间，揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下，趁热搓条，揪成猫舍形状的又薄又匀的片儿，接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形，一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，象蜜蜂巢一样，放在沸水锅上蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候，火候不到“栲栳栳”不熟，吃着带沙感，蒸得过火了“栲栳栳”则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色减。

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营养价值：一、莜面的营养价值很高，含的钙、磷、铁、核黄素都相当多；二、制作精致，吃着有筋，耐饥抗寒，富有营养；三、莜麦不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果。它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物。

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锁定《美食中国》栏目，VV娱乐社区倾力打造出品的一档原汁原味的中国餐饮美食栏目，让聊友感受中华美食散发出的无穷魅力，了解到的不仅是美食的做法，更是美食的文化精髓。以及其中含有的民族特色传承的文化瑰丽色彩，在饮食中感悟调息身体的健康法则，与时代对话，不仅是时尚，更是一种文化自信的传递。历时两个多小时的《美食中国》第91期莜面栲栳栳，在栏目送出的红色VIP刷奖环节中圆满落幕。 ' u- t$ Q: H0 b% G9 y! `5 b

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