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[活动现场] 【部门缺编】【官】4.29 《美食中国》第119期:红烧划水 记者 魔咖52320图文

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本帖最后由 52320 于 2021-5-21 01:18 编辑
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《美食中国》第119期:红烧划水

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记者:魔咖# L- U! T+ F, q( B% r' s, w* ^; s; z
新闻来源:聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)


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   2021年4月30日讯 中国的美食博大与繁荣。5000年的发展,从夏商周时期的灌肠,到清朝宫廷的满汉全席;从春秋战国四大菜系的形成,到现在国宴上的百家争鸣;从百年老店全聚德到街头巷尾的早餐店;从元宵节的汤圆、端午节的粽子到八月十五的月饼、大年三十的饺子;从云南的过桥米线到天津的**花;从武汉的臭干子到逍遥镇的胡辣汤;从成都的夫妻肺片到开封的童子鸡;……中华美食发展到今天,小吃的种类已不下20万种,这一切的一切,无一不在见证着中华美食文化的博大与繁荣。2021年4月29日晚,VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第119期:红烧划水,在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间精彩开播,当晚,VV副站长念奴娇出席了直播现场,来自网络的2000位美食爱好者一同分享了红烧划水的故事。
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& j, Q1 z+ Y5 a4 k    《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。
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9 R% T- G  _5 ?1 t8 z0 L8 p* h- T    北京时间20点, VV官方栏目直播间早早座无虚席,主持人丹阳、顺歌闪亮登场,首先介绍了中国美食文化的底蕴,接着从红烧划水的历史、食用、烹制、营养等,向我们详细铺展开红烧划水背后的故事。
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7 C2 o% J. p5 }. `! n( ]+ m    划水”也称“甩水”,是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。鲤鱼尾古代已视为珍品,李贺《大堤曲》诗:“郎食鲤鱼尾,妾食猩猩唇。”红烧划水选用新鲜的青鱼尾巴作料,“香浓味美胜鲤尾”。红烧划水是安徽传统名菜,属于徽菜系 。划水也称甩水,是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。以青蒜为制作主料,红烧划水的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜味。以青鱼尾巴(即划水)红烧而成。此菜工艺十分讲究,须经几次颠翻而鱼尾不断,其难度很高。菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。3 P$ v- \; Y7 I. w

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    1. 将青鱼宰杀取划水(鱼尾)稍斩齐,从尾肉处进刀,紧贴脊骨剖向尾梢,对剖成两爿(呈双尾巴状),每爿尾肉再直斩3 刀,成尾梢相连的4 长条,涂上酱油。2. 将笋削皮,洗净,切片。3. 香菇去蒂,洗净,大的对批成片。4. 姜切指甲片,肥膘肉切丁。5. 炒锅置中火上烧热,滑锅后下猪油,至七成热时,把鱼尾皮朝下排齐下入锅中煎黄用漏勺捞起。6. 原锅放入葱段和姜片、肥膘油丁略煸,下笋片、香菇,放入鱼尾(皮朝下),加白糖、黄酒、酱油、清水适量,烧约5 分钟,收浓汤汁。7. 再加味精,用湿淀粉勾芡,沿锅边淋入熟猪油,转动炒锅,大翻锅将鱼尾翻身,淋上香油,放上葱段,出锅。
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4 S; T/ h- n& x* z    小贴士:1、红烧划水的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜味。2、鱼一定要是新鲜的,最好是活鱼,你若是用死鱼,烧出来不但口味不好,而且容易碎。3、正宗的做法须经几次颠翻而鱼尾不断,我厨艺不行,所以就没敢给鱼翻身。4、青鱼和草鱼的区别:青鱼背部和鳍部呈明显的青黑色,草鱼较褐黄。另外嘴部也有不同,青鱼嘴部发尖,草鱼则较圆。论味道,青鱼的肉更加鲜嫩肥美,特别是尾巴,肥而不腻,肉香的很!5、青鱼尾有油有肉、有肥有瘦,价格上青鱼是草鱼的一倍。6、火候要得当,用中小火烧焖,把汤汁收浓入味,火候过旺,汤干而未烧入味,火候过小,久烧又不易收浓汤汁,影响口味。7、鱼尾开条要根据鱼的大小而定,但每爿不应少于4条,以利于成熟一致。! g6 ]5 I8 |! A0 g" ]% r- }

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; O! F# E" x3 S( Q& ^    青鱼食疗作用:青鱼肉性平、味甘,归脾、胃经;具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效,还可防妊娠水肿。冬笋食疗作用:竹笋味甘、性微寒,归胃、肺经;具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒;主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。香菇(鲜)食疗作用:香菇性味甘、平、凉;人肝、胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气,益胃和中,解毒,抗肿瘤,托痘疹。主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
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! y. A# ]: ]8 O    历时两个多小时的《美食中国》第第119期:红烧划水结束了,那一味红烧划水的余香却久久回味在脑海挥之不去。透过《美食中国》直播,让广大美食爱好者们全方位的了解红烧划水的故事。品味了红烧划水的烹制。每周四晚,VV娱乐社区经典栏目《美食中国》与你准时相约,让我们尽情期待下一期《美食中国》的到来,不一样的精彩等你来。
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