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[活动现场] 【部门缺编】【官】【活动现场】4.1 《美食中国》第117期:虾酱 记者 魔咖52320

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本帖最后由 52320 于 2021-5-21 01:26 编辑 6 S4 h. N; v: f6 l6 o" `' Q

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《美食中国》第117期:虾酱


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新闻来源:聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)

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. _) _3 u* F6 p3 g   2021年4月2日讯 中国的美食博大与繁荣。5000年的发展,从夏商周时期的灌肠,到清朝宫廷的满汉全席;从春秋战国四大菜系的形成,到现在国宴上的百家争鸣;从百年老店全聚德到街头巷尾的早餐店;从元宵节的汤圆、端午节的粽子到八月十五的月饼、大年三十的饺子;从云南的过桥米线到天津的**花;从武汉的臭干子到逍遥镇的胡辣汤;从成都的夫妻肺片到开封的童子鸡;……中华美食发展到今天,小吃的种类已不下20万种,这一切的一切,无一不在见证着中华美食文化的博大与繁荣。2021年4月1日晚,VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第117期:虾酱,在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间精彩开播,当晚,VV副站长念奴娇出席了直播现场,来自网络的2000位美食爱好者一同分享了虾酱的故事。
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1 H1 h. j/ Y+ p8 w6 Q; S# D    《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。9 n' B/ G/ ?6 A) P' c
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! j0 V  o2 K8 Y0 R4 f. y& |5 b    北京时间20点, VV官方栏目直播间早早座无虚席,主持人丹阳、顺歌闪亮登场,首先介绍了中国美食文化的底蕴,接着从虾酱的历史、食用、烹制、营养等,向我们详细铺展开虾酱背后的故事。2 u7 Y' t2 E; I; C

% `. W, v4 v3 _* U& D( E    虾酱是中国沿海地区、中国香港地区以及东南亚地区常用的调味料之一,是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品。味道很咸,一般都是制成罐装调味品后,在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售,称为虾膏或虾糕,味道较虾酱浓郁。
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    好的虾酱颜色紫红,呈黏稠状,气味鲜香,无腥味,酱质细腻,没有杂鱼,咸度适中。由于虾酱是一种储藏发酵食品,在储藏期间,蛋白质会分解成氨基酸,使之具有独特的清香,滋味鲜美,回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙,脂肪转化为脂肪酸,因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
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, B" z* o! ~* }    虾酱的食用方法很多,既可用作各种烹饪和火锅调味料,又可用于做出许多独特的美味小菜,如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐、辣椒蒸虾酱等。最容易做的是鸡蛋虾酱饼。把油烧热后倒入虾酱,加葱末、蒜末、干红辣椒段,少许黄酒和醋,炒熟后浇入打散的鸡蛋烙成饼就可以了,如果是春季吃,加入少许香椿味道会更好。' w4 @$ Z1 e  @& C6 v) Z

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7 N: K! P- }  Q* E  T' J- ^    虾酱虽然味道鲜美独特,但在腌制发酵过程中,会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺,这是一种在动物实验中已被认定的致癌物质,同时对动物有致畸和致突变作用。有资料表明,在山东、辽东的沿海地区,千百年来,人们素有食用虾酱的习俗,但同时这些地区也是食道癌、胃癌等消化系统癌症的高发区。可见虾酱只能做调味使用,不宜大量食用。在吃虾酱时,最好多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果,这样可以阻断亚硝胺在胃内的合成。另外,由于虾酱含盐量一般在30%左右,因此,需要限制食盐摄入量的人,如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等,最好不要食用。
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1 y6 w  e4 W. T& W2 k* W  ~9 ?& \7 g    历时两个多小时的《美食中国》第第117期:虾酱结束了,那一味虾酱的余香却久久回味在脑海挥之不去。透过《美食中国》直播,让广大美食爱好者们全方位的了解虾酱的故事。品味了虾酱的烹制。每周四晚,VV娱乐社区经典栏目《美食中国》与你准时相约,让我们尽情期待下一期《美食中国》的到来,不一样的精彩等你来。
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