[活动现场] 【官】【活动现场】9.17 《美食中国》第104期：叉烧包记者：魔咖-52311（图文）

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本帖最后由 52311 于 2020-9-28 11:47 编辑
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( m' d0 e9 Z5 |《美食中国》第104期：叉烧包

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2020-9-18 00:27

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2020年9月18日讯 中国的美食博大与繁荣。5000年的发展，从夏商周时期的灌肠，到清朝宫廷的满汉全席；从春秋战国四大菜系的形成，到现在国宴上的百家争鸣；从百年老店全聚德到街头巷尾的早餐店；从元宵节的汤圆、端午节的粽子到八月十五的月饼、大年三十的饺子；从云南的过桥米线到天津的大麻花；从武汉的臭干子到逍遥镇的胡辣汤；从成都的夫妻肺片到开封的童子鸡；……中华美食发展到今天，小吃的种类已不下20万种，这一切的一切，无一不在见证着中华美食文化的博大与繁荣。2020年9月17日晚，VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第104期：叉烧包，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间精彩开播，当晚，VV副站长念奴娇出席了直播现场，来自网络的2000位美食爱好者一同分享了搅团的故事。

《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
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北京时间20点， VV官方栏目直播间早早座无虚席，主持人丹阳、顺歌闪亮登场，首先介绍了中国美食文化的底蕴，接着发糕的历史、食用、烹制、营养等，向我们详细铺展开叉烧包背后的故事。
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叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。叉烧包以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。; a/ p6 M2 r) U4 A

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广式叉烧包

原料：叉烧包芡汁A、葱2根，姜片5片，洋葱丝30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，鸡精5克，蚝油30克，白糖80克，清水100克，叉烧包芡汁B，生粉50克，清水100克。馅料：叉烧250克，叉烧包芡汁250克。面种材料：低筋面粉300克，老面50克，清水150克。面皮材料：面种500克，细砂糖150克，低筋面粉150克，猪油20克，泡打粉15克，臭粉1克。

制作步骤：叉烧包芡汁制作过程：1. 热锅，倒入A材料(葱2根、姜片5片、洋葱丝30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、鸡精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分钟左右，隔去葱渣等。3. 迅速倒入B材料（生粉50克、清水100克）进锅中。4. 继续煮至芡汁呈浓稠状。5. 将叉烧切成指甲大小的簿片。6. 将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。叉烧包面种的制作：1. 将40克老面和150克清水调匀。2. 将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内。3. 用橡皮刮刀将面粉和水拌匀。4. 开启厨师机的2档搅拌。5. 搅拌至面团成团即可。6. 放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。叉烧包面皮的制作：1. 在发酵好的面种里加入150克细砂糖。2. 先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合，然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化。3. 加入臭粉，继续搅拌，再加入20克猪油搅拌均匀。4. 加入150克低筋面粉和15克泡打粉，继续搅拌。5. 搅拌成光滑的面团。6. 将面团分成25个33克左右的小面团。7. 取一小块面团，擀开成中间厚四周簿的圆形。8. 右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢。9. 一直聚拢到完全收口，不要让包子馅料暴露在外。10. 将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内，大火烧开锅内的水，把蒸笼放上去，盖上盖大火蒸。11. 一直保持大火蒸6-7分钟即可，香甜的叉烧包就出炉了。
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在阿浓的《叉烧包和汉堡包》中，叉烧包是祖父的象征，而汉堡包代表了孙子。在广东，叉烧包不仅仅是一种小吃，它还象征着团结和谐，还有有内涵的意思。也有的说法是从叉烧包的外包内陷结构上体现包容的意思。但是年轻一代又赋予了它另类的意思，即是说一个人思想、行动不敏捷，迟钝的意思。

历时两个多小时的《美食中国》第104期：叉烧包结束了，那一味叉烧包的余香却久久回味在脑海挥之不去。透过《美食中国》第104期：叉烧包直播，让广大美食爱好者们全方位的了解叉烧包的故事。品味了叉烧包的烹制。每周四晚，VV娱乐社区经典栏目《美食中国》与你准时相约，让我们尽情期待下一期《美食中国》的到来，不一样的精彩等你来。1 B! p; S7 N0 f8 H, ^4 ?; U5 W
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