, z- Y& O* B4 o2 s 制作方法:1.将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5 分钟左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观;2.然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7~8 厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下肛门,再用清水洗净余血和污物;3.将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折;4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分;5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开;6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅;7.捞鸡前要准备好工具,捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求。# i9 \6 R4 a, m& i2 r4 G
6 F% g( n9 L2 ?/ k8 C1 V 烹饪技巧:1、宰杀煺毛,手法快捷,确保其洁净光亮。2、卤制时,从开锅算起大约要煮4 小时左右,而卤制时所用的汤以后可继续使用,称做老卤;3、蜂蜜水的比例为水60%,蜂蜜40%。菜品特色:1、此鸡浅红带微黄色,皮肉完整无损,咸中带甜,香嫩鲜美,鸡骨一触即脱。2、补虚养身食谱,健脾开胃食谱,营养不良食谱。制作关键:1、冻豆腐解冻,切小块沥干。青蒜斜切段;姜切碎;辣椒切成圈。2、碗中加盐、料酒、生粉拌匀腌15分钟,取一小碗,放入生抽、豆瓣酱、番茄酱、胡椒粉、水适量调成汁。3、放入冻豆腐,翻匀,再倒入调好的汁至汤汁稍微收干时,淋上少许油。* _5 e, \9 t1 H ]; z8 v, E
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7 {: k* y6 z. \% o& v 历时两个多小时的《美食中国》第102期:道口烧鸡丝结束了,那一味道口烧鸡的余香却久久回味在脑海挥之不去。透过《美食中国》第102期:道口烧鸡直播,让广大美食爱好者们全方位的了解道口烧鸡的故事。品味了道口烧鸡的烹制。每周四晚,VV娱乐社区经典栏目《美食中国》与你准时相约,让我们尽情期待下一期《美食中国》的到来,不一样的精彩等你来。 % O5 f5 i" D% d L. N7 k* n5 ^1 B3 V( [! q- Q, k