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[活动现场] 【官】【活动现场】7.2 《美食中国》第99期:锅贴 记者:魔咖-52311(图文)

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本帖最后由 52311 于 2020-7-13 21:46 编辑 / T  }2 g% E7 q8 j% @
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《美食中国》第99期:锅贴


( H/ k1 ~* K; r6 B记者:魔咖
  z4 }  f' G0 h1 x' `新闻来源:聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)


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/ R1 I/ q! }" i/ L4 x& \6 M8 q   2020年7月3日讯 中国的美食博大与繁荣。5000年的发展,从夏商周时期的灌肠,到清朝宫廷的满汉全席;从春秋战国四大菜系的形成,到现在国宴上的百家争鸣;从百年老店全聚德到街头巷尾的早餐店;从元宵节的汤圆、端午节的粽子到八月十五的月饼、大年三十的饺子;从云南的过桥米线到天津的**花;从武汉的臭干子到逍遥镇的胡辣汤;从成都的夫妻肺片到开封的童子鸡;……中华美食发展到今天,小吃的种类已不下20万种,这一切的一切,无一不在见证着中华美食文化的博大与繁荣。2020年7月2日晚,VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第99期:锅贴,在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间精彩开播,当晚,VV副站长念奴娇出席了直播现场,来自网络的1500位美食爱好者一同分享了锅贴的故事。
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    《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。
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    北京时间20点, VV官方栏目直播间早早座无虚席,主持人丹阳、顺歌闪亮登场,首先介绍了中国美食文化的底蕴,接着从锅贴的历史、食用、烹制、营养等,向我们详细铺展开锅贴背后的故事。% ^" ?  T7 ~1 n* S
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    锅贴,是中国北方的一种著名传统小吃,全国其他地区皆有分布,主要属于煎烙馅类的小食品。制作精巧,味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同,一般是细长饺子形状,但天津锅贴类似褡裢火烧。锅贴包制时一般是馅面各半,呈月牙形。锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。从某种意义上说,日本人所谓的饺子都是锅贴。锅贴是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油,色泽黄焦,鲜美溢口。东北也称水煎包。锅贴跟煎饺不能混淆。两者并不一样。
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    据传,北宋建隆三年春正月庚申初一,因皇太后丧事刚完,宋太祖不受百官朝贺新春,不思茶饭。午后独自在院中散步,忽然一股香气飘来,顿感心旷神怡,便寻着香气走到了御膳房,但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃,看到太祖进来大气不敢出。这时太祖几天也没好生进补,此时香味勾起了食欲,就让御厨铲几个尝尝,这一尝不要紧,直觉得焦脆软香,煞是好吃,一连吃了四、五个。后问这叫什么名字,御厨一时答不上来,太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说,那就叫锅贴吧。正月庚午十一太祖到迎春苑宴会射箭,宴请大臣时让御厨做了这道锅贴赏给大家享用,御厨们从口味到外形加以改进,众臣食后倍加赞赏。后来这道锅贴从宫中传到了民间,又经过历代厨师们的不断研究和改进,最终成为如今的锅贴。
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+ l( l' f  {8 z    锅贴有讲究,须用平底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水。再煎烙二三分钟,再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时,以五六个连在一起,底部呈金黄色,周边及上部稍软,热气腾腾,为最佳。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。真是一美好享受也。
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4 l( i& d: X7 r* Y3 o    锅贴之馅,也如饺子馅,可荤可素,可猪羊肉,可海鲜,尽在人的爱好而已。旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店,颇受欢迎。西安锅贴,习惯用猪肉韭菜为馅,拌以黄面酱及香油,香而且鲜。我愿意再加一点鸡蛋、虾皮,以增加鲜美之味。有兴趣者,无妨一试。锅贴是闻名的风味小吃,其中,稻香居的锅贴以其选料严谨,制作精细,品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩,色泽黄焦,鲜美溢口。
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2 A& y( `: `+ y+ E0 |8 P    有很多人分不清锅贴和煎饺的区别,认为它们是一样的,有些地方甚至把锅贴就叫做煎饺,但其实两者的制作方法是有本质区别的。煎饺与锅贴最大的区别是煎饺需要先煎后煮,或者先煮后煎,总之都少不了煮这道工序(实际上很多地方的煎饺是生饺子直接煎,没有煮的过程)。这是煎饺与锅贴最大的区别。煎饺底部脆,上表皮软,与生煎包类似,锅贴更像是炸饺子,通体酥脆。7 A+ w* `* y/ m+ T3 O
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    历时两个多小时的《美食中国》第99期:锅贴结束了,那一味锅贴的余香却久久回味在脑海挥之不去。透过《美食中国》第99期:锅贴直播,让广大美食爱好者们全方位的了解锅贴的故事。品味了锅贴的烹制。每周四晚,VV娱乐社区经典栏目《美食中国》与你准时相约,让我们尽情期待下一期《美食中国》的到来,不一样的精彩等你来。

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