[活动现场] 【官】【现场报道】9.22《美食中国》第十期：梅菜扣肉记者：猫咪52320

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本帖最后由 52320 于 2016-9-27 10:32 编辑 5 a" ]' {1 Y4 L
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《美食中国》第十期：梅菜扣肉
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时报记者：猫咪
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2016-9-23 13:55

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时报2016年9月22日讯  VV娱乐社区经典栏目《美食中国》，一档展播中华经典名吃的网络直播秀节目。栏目以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式深受广大聊友赞誉。2016年9月22日晚，VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第十期：梅菜扣肉，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间精彩开播，当晚，VV副站长念奴娇出席了直播现场，来自网络的1500位美食爱好者一同分享了梅菜扣肉的故事。

《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。

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北京时间20点，在VV娱乐社区站级系统广播的宣传推动下，VV官方栏目直播间座无虚席，在山水如画的背景映衬下，主持人半首歌、顺歌闪亮登场，从梅菜扣肉的历史、流派、烹制、名店等，向我们详细铺展开梅菜扣肉背后的故事。

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梅菜扣肉，属于汉菜中的名菜，原是广东省粤菜里客家人的招牌菜，后明清时期从闽粤赣边区大量客家人嵌入湖南江华地区，并将客家菜肴和习俗结合湖南本土特色，形成了具有湘味特色的客家文化。如今梅菜扣肉这道菜也成了湖南人待客之道的特色菜品。这道菜是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。8 x0 t7 T7 |; E g$ h1 \. E
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梅菜扣肉具体起源时间已不可考。据传，中原汉人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。相传，有个姓卢的娘子正开荒种地，身边的小孩饥肠辘辘。这时有个仙女从天而降，安慰娘子，并拿出一包菜籽。娘子问：“姓甚名谁？”仙女答：“广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”卢娘子按照梅仙女的意旨，回家和丈夫把菜籽种下，精心耕耘，过了些日子，菜种就发芽出叶，到了腊月时，菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口。亲朋好友得知后，忙来探个究竟，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快广为种植。丰收后，老百姓生活过得红红火火，客家人从此有了梅菜。* H3 ?& v, m- l( g* U# {3 s
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聪厨湘味梅菜扣肉的制作方法
原料：带皮五花肉梅菜干& ]* o5 }  G5 s, @& f' G9 [
配料：植物油食盐葱干辣椒粉料酒等. T3 [) f' ?3 Y0 z1 q- k
推荐做法：
(1)将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。+ |  `  ]% z6 ~) w* l
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。4 g/ T  c3 z6 h! e! i
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。8 k; N1 |& M1 O) \) v
菜品口感特色：咸鲜味，肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香，吃起来咸中略带甜味。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，汤汁黏稠鲜美，食之软烂醇香，梅菜和五花肉的搭配正是恰到好处。

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食用须知4 X, K4 U3 ]$ k2 o3 S _" l0 [0 ]+ Q
营养价值:1.猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。2.梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
搭配禁忌:1.梅菜：忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。2.猪肉：不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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看完了梅菜扣肉这一道道精美的制作过程，听完了梅菜扣肉这一个个历史传承的故事，了解了梅菜扣肉各大流派的分布聚点。《美食中国》第十期：梅菜扣肉，让广大美食爱好者们全方位的认知了梅菜扣肉的攻略。品味天下美食，走遍大江南北。VV娱乐社区经典栏目《美食中国》，每周四晚，不一样的味道，不一样的精彩等你来。1 D6 c% r5 N- u+ V, `0 A" m
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