本帖最后由 52311 于 2018-11-3 10:42 编辑
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【美食中国】第60期：富顺豆花 0
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新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185 0
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O6 @! F1 C/ W! y6 T4 U+ M4 j 2018年11月2日讯 11月1日晚，【美食中国】第60期：富顺豆花在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间内隆重举行。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。《美食中国》第60期：富顺豆花 将带你走进美食世界中。( t# c) S- M% ], e- N2 H. f
0 富顺豆花是一道四川的地方特色小吃，主要食材是优质大豆，其口味滋润、散酥、浓香。富顺豆花是嫩豆花(或称水豆花儿、灰馍儿)、豆花蘸水、大米饭配合食用的豆制品中经过简单加工的一种食品，在中国饮食文化中占有一席之地。
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0 特点:滋润、散酥、浓香、米汤酽。方法:选用优质大米淘洗干净，装在筲箕内待用。准备前后两口锅(前锅掺满水，后锅掺一半)，水烧开后，将大米倒入前锅内，注意钩米，使其不致生锅煮糊。接着，用瓜瓢从锅里舀生分子(半生不熟的大米)，边舀边将后锅的开水补充到前锅，后锅水完，前锅的米滤完。最后把生分子倒入木甑中用猛火蒸，蒸上大气约十分钟后放置一边。
6 E l. D7 @' H0 点豆花时，盐卤装在一个有小缺口的碗里，往下滴盐卤，右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后，将豆浆从瓦缸舀到铁锅内，经微火一煮，豆花沉到锅底，窖水浮到锅面，即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间，抓住篾片的两头来回移动。窖水通到锅底，豆花不生锅也就烧不糊。3 Z. ~4 l- F5 y& k' a
0 富顺豆花儿，以其"滚、嫩、绵、白"适中，蘸水"辣、麻、香、鲜、甜"俱备闻名全川。"滚"，就是热而不烫嘴;"嫩"，就是细嫩又不至于筷子夹不起来;"绵"，就是有韧性又无木质感;"白"，乃色泽洁白如雪。富顺豆花特别讲究蘸水，富顺豆花蘸水，不但具有川味辣、麻、香、鲜、甜特点，而且更醇，且有回味。8 D* M- v8 |- w
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0 富顺豆花具有洁白如雪、绵而不老、嫩而不溏、清香宜人的特点。其窖水(即吃豆花时碗里浸泡豆花的水)爽口回甜，具有清热化痰、醒酒去腻的功效。+ _1 r! Y) K5 I R' M, d7 ]# L
0 富顺豆花被批准为四川省第一批非物质文化遗产。
$ f% ?' T6 I+ i$ ]4 y0 富顺豆花蘸水色泽红润油亮、质地粘糍，半固态酱体混合均匀，馥郁芳香、香气悦人、爽辣鲜美、回味悠长、诱人垂涎开胃，凝聚“富顺豆花”的精华，成为富顺地区风味独特的佐餐调味品而蜚声中外，深受大江南北消费者喜爱。由于富顺豆花蘸水在产地有独特的自然地理环境和传统的制作工艺，自身富含丰富的氨基酸态氮高于同类产品水平，品质优越。虽然跻身美食行列，但富顺豆花却一直保持着它的“平易近人”——几元钱就能让人一饱口福。全县几百家豆花店，也大多规模不大，就如同富顺人的低调、谦和。然而它制作工艺的繁复讲究，蘸水调制的精良苛刻，又体现出富顺人精益求精、追求完美的进取精神。 0
0 房间路径 聊天大厅->VV官方活动->VV官方栏目直播间[电信] 房间ID：(601185） 
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