本帖最后由 52311 于 2024-5-19 23:33 编辑 4 v1 \- @' X1 J( n) K- `
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【美食中国】第193期:老火锅 0
b3 }! N4 L6 J5 ]$ t( T3 V记者:落雪' Z7 `. }1 q3 O- D
来源:聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185) 0
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* Y q4 g$ A0 Q2 @0 Q 2024年4月26日讯 美食中国,舌尖上的艺术,饮食界的宝库,品中华美食,学华夏文化,VV官方活动《美食中国》栏目,带你游历华夏饮食文化。2024年4月25日晚八点,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第193期:老火锅,在VV官方活动VV官方栏目直播间电信601185房间开播,栏目主播丹阳、冷风,引领观众朋友们,一起走进《美食中国》第193期:老火锅的美食世界中。7 W$ }" y( s8 K. a8 U
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重庆老火锅是川渝地区传统美食之一,以麻辣为主,咸鲜、酸辣味兼有,分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长,具有原料多样,荤素皆可,适应广泛,风格独特,场面热烈等特色,因而热辣山城。重庆老火锅主要分为酱香型和浓香型两种。舀一勺牛油红锅的油,冷却一两分钟后即凝成团,这就是最传统的牛油锅,重庆老火锅之香在于牛油多,只有这样涮出来的菜才够滋味。重庆老火锅一般以鲜菜为主,会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为“主打”,冻菜则点得比较少。这样点菜,一是可保证食物的口感比较新鲜;二是不会增加锅里的水分,在保证原有汤底的情况下,会越煮越香。0 T! n; b6 v/ M3 b4 P! e1 g
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: [4 A: L- W4 E, s& [! N 食材明细 菜油 100g、牛油 500g、猪油 100g、大葱 3-5节、姜 100g、蒜 50g、花椒 (随麻辣程度50-150g,不吃麻可不添加)、海椒 (随麻辣程度200-400g,不吃麻可不添加)、豆瓣 2两、醪糟 2两、冰糖 50个、香叶 2g、白芷 2g、茴香 4g、丁香 5g、山奈2g、八角 10g、桂皮 3克、草果 8g、白寇 3g、肉蔻3g、香果 5克、陈皮 5克。火锅配菜:1.海鲜类:海参、鱿鱼、墨鱼、鱼肚、鲜贝、大虾、带鱼、海白菜等。2.畜禽类:猪腰、猪肚、猪黄喉、猪脑花、猪大肠、牛毛肚、牛头皮、牛鞭、牛舌、牛心及羊肉、羊杂、鸭肠、鸡肠、鸡胗、鸭胗等。3.蔬菜类:菠菜、萝卜、冬瓜、贡菜、土豆、藕、黄瓜、青笋、西红柿、西蓝花、黄豆芽、干菇、金针菇、木耳、玉兰片、香菇。8 F. f' R; b9 q- I/ D* ^
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. [$ B* N! u) @4 P7 L9 J 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。历时两个多小时的《美食中国》栏目,在主持人的告别声中,圆满结束。9 S; s3 ]3 D/ C) V& }* p9 ^4 E t9 Q
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% \2 J" E1 T/ n' _3 h; {/ n房间路径 聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方直播间[电信] 房间ID:601185
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