[活动现场] 【官】【活动现场】9.9【美食中国】第128期：猪头肉记者：苏曦-52311（图文）

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本帖最后由 52311 于 2021-9-11 17:55 编辑

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【美食中国】第128期：猪头肉; A' X3 A# j4 V! ^! U
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记者：苏曦
/ B" k% Y2 Q! `) o# i$ Y$ t来源：：VV官方活动->VV官方栏目直播间[电信] (601185)

2021年9月9日讯 2021年9月9日VV官方活动VV官方栏目直播间[电信] (601185) ，周四晚八点整，VV娱乐社区经典栏目“美食中国”惊艳登场，黄金强档，震撼直播！让您在咫尺银屏中赏尽美食。【美食中国】第128期：猪头肉将带你走进美食世界中。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间[电信]601185！' Q/ j1 f. B2 z" M* s# l) ]/ A- h

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北京时间20:00，栏目主播丹阳和顺哥闪亮登场，开启了【美食中国】第128期：猪头肉，让您在咫尺银屏中赏尽美食。猪头肉是猪的头部的肉。其美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。

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猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。营养成分每100克成分能量：468.85kj；水分：54.5375g；蛋白质：6.0775g；热量：0kj；脂肪：1.225g；膳食纤维：3.3225g；酒精：0%；碳水化合物：19.13g；灰分：13.2075g；维生素A：0μg；胡萝卜素：39μg；视黄醇：6.475μg；硫胺素：0.038mg；核黄素：0.149mg；尼克酸：2.2125mg；维生素C：0mg；维生素E：1.1325mg；钾：312.1mg；钠：3357.37mg；钙：97.225mg；镁：100.6mg；铁：5.3075mg；锰：1.0445mg；锌：1.4175mg；铜：0.216mg；磷：144.8mg；锡：3.6095mg。在栏目中主播丹阳和顺哥详细的介绍了制作方法流程。7 T! L: c4 l3 j2 `3 W- P) E% m

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食材原料：雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量。烹饪方法：1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。种类区分：哈尔滨特色猪头肉：色泽红润，香糯浓醇、咸甜适度，肉质鲜美，肥而不腻、肉有光泽。六合猪头肉：具有香、透、洁的特色，食客“闻到开胃，进口即化，一抿下肚”，视感清畅利爽，口感肥而不腻。涌山腊猪头：味道鲜美、营养丰富，油润不腻、满口醇香。, k. g/ [7 Q+ S2 ]* e; d; o; M l

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《美食中国》栏目通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为喜爱美食的朋友提供最全面、最详细的美食信息。《美食中国》栏目将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为大家详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮！

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