本帖最后由 52311 于 2021-6-25 13:29 编辑
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《美食中国》第123期：手抓饭
1 J' o9 ^$ _; v记者：苏曦
! |3 y6 z7 O8 d! K新闻来源：：VV官方活动->VV官方栏目直播间[电信] (601185) % X0 `5 d" S. K5 _8 n. x" I1 K( u: G
1 g; C1 t# O8 ]* k) E, u# q: S* r* J 2021年6月24日讯 2021年6月24日VV官方活动->VV官方栏目直播间[电信] (601185) ，周四晚八点整，VV娱乐社区经典栏目“美食中国”惊艳登场，黄金强档，震撼直播！让您在咫尺银屏中赏尽美食。《美食中国》第123期：手抓饭 将带你走进美食世界中。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间[电信]601185！6 h6 o0 J s5 z1 y* b- u- `, w
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: S' e8 a5 p) d0 f# V: T+ m 北京时间20:00，栏目主播丹阳和顺哥闪亮登场，开启了《美食中国》第123期：手抓饭，让您在咫尺银屏中赏尽美食。馄饨（hún tún或hún tun），两广与天津称为云吞，巴蜀称为抄手，是华夏传统食品。抓饭是维吾尔、乌兹别克等民族兄弟以及中亚国家、俄罗斯联邦等民族款待宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饭”。
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( I, f( T! Z" |, M) N; D4 M5 k0 l 【材料】主料：带骨羊肉250g、胡萝卜1根、洋葱1/2个。配料：山楂５片、姜２片、花椒1０颗、大米２杯、葡萄干1小把。调料：孜然粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、酱油2茶匙。【准备】大米洗净、用清水浸泡30分钟，胡萝卜去皮切成1cm左右的小丁，洋葱也切成同样大小的丁，花椒、孜然粉和山楂包入调料包；【做法】 1.锅中加足量水，放入羊肉和姜片，大火烧开后撇去浮沫（一定要撇干净，煮羊肉的汤会留用）；继续煮2分钟，将羊肉捞出沥干水份；2.炒锅烧热，加少许油，烧热后放入一半洋葱丁炒香；放入羊肉炒2分钟，至羊肉表面变金黄色； 3.加入煮羊肉的汤，汤量没过羊肉即可；根据个人口味调入适量盐；再调入适量酱油；4.放入调料包，盖上盖子转中小火煮15分钟左右；打开盖子，夹出调料包，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中；5.再加一小把葡萄干，继续煮1分钟；连汤一起倒入电饭煲中；将浸泡后的大米沥干，平铺在食材上；6.加水至两杯米用水量处，按下煮饭键；程序结束后用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。) Z+ A9 b* D9 D0 H
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在栏目中主播丹阳和顺哥详细的介绍了手抓饭制作方法流程。关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。
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这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却是实实在在的。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡葛卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭，当然补人了。现在维吾尔群众中抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。除了选用植物油外，还用动物羊油，骨髓油和酥油来做抓饭。当然用骨髓油做的抓饭营养价值最高了。在用肉方面，除了用羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。到了夏天，维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些。南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”(木瓜)，有的还放鸡蛋和菜。最有趣的是在做好的抓饭上放一些酸**，称之“克备克波糯”，它既是上等的充饥之物，又是消暑解热的。食品不过，现在维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭，把这两者合在一起，真是好上加好，锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人。 / n+ |/ W) N n( n$ I! m5 y5 i
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《美食中国》栏目通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为喜爱美食的朋友提供最全面、最详细的美食信息。《美食中国》栏目将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为大家详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮！3 R& z* V, q1 h& H
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房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:601185, _2 j4 J. N) j' `4 M, b+ V$ t! B g+ d9 z2 T4 {1 n0 j
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