本帖最后由 52320 于 2022-9-3 23:44 编辑 ; d D9 s" U& b+ E
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, Y' }# R& I7 B, W! N2 `3 L O- e- R【美食中国】第152期:油焖大虾
) L6 y5 f; L1 h# F& J记者:执白 来源:VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
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2022年8月26日讯 2022年8月25日八点,有VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第152期:油焖大虾,在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间如期开播。VV娱乐社区《美食中国》栏目,黄金强档,现场直播。主播丹阳、冷风带你走进美食世界中,一起分享饮食文化的魅力。3 P+ [% U1 S7 F2 W3 P% g
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% S/ a' w( p. U/ J3 O1 f" f$ h* _7 | 北京时间八点整,伴随着悠扬的旋律,主播丹阳、冷风携手走进VV官方栏目直播间,开启了今晚的《美食中国》之旅。栏目为大家推荐的一道美食是:油焖大虾。油焖大虾最先是属于鲁菜系列中的佳品。在鲁菜中,油焖主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少,焖制时间要短,初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。 油焖要求原料鲜嫩易熟,成菜色泽浅红油亮。油焖大虾是山东省的一道特色名菜,属于鲁菜;该菜品的主要食材为清明前渤海湾的大对虾,使用鲁菜特有的油焖技法。这道菜历史悠久,其鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。
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随着时代在发展,近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜,使用的是淡水的鳌虾(俗称小龙虾)制作,与鲁菜的油焖大虾不同。其做法上简单且大众化,主要是操作要领,掌握好火候,不可焖的时间过长,熟透为止,防止肉老。主料为鲜大虾750g;调辅料为料酒15g,荆沙辣酱2g,白糖10g,猪大油60g,花椒油10g,青蒜段25g,姜丝3g, 姜汁5g,高汤75g。制作的流程为:刀工处理、煸炒大虾、入味焖制、收汁装盘。细节上为:将大虾洗净,从眼部剪去头须,剪去腿、爪及尾,取出沙包、沙线,每只大虾切成两段;烹饪过程:炒勺置中火上,放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾,煸炒数下,然后用手勺轻按虾头,挤出虾脑,再放入料酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下,盖上锅盖,把勺移至微火上焖制。待虾肉焖至将要熟透,汁浓、色红时,将炒勺移至旺火上收汁,放入青蒜段,颠翻几下即可出锅装盘。$ }3 |% R2 v [
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特点及其营养价值。油焖大虾色泽浅红油亮,口味鲜香醇厚,鲜咸微甜。营养价值有三:一是虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;二是虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;三是虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”等。据说还有防止高血压,预防心肌梗塞等的好处。着实是一道美味的药膳佳品。: J* L; `- Z2 W+ e
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. {$ E1 b: M4 ?+ g7 _8 V 精品《美食中国》,旨在通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地,这里是烹饪大师的摇篮。进入互动环节,热心观众刷屏、抢答问题等游戏,赢取水晶会员、红色VIP奖品。大家在欣赏美食的同时,在游戏中度过了一段快乐时光。烟花绽放中,本期《美食中国》画上句号。
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