本帖最后由 52320 于 2018-3-22 22:04 编辑
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' O+ J. r' q- F* T- _《美食中国》第45期 煎饼果子
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记者☆枫红) S( y7 e/ U/ e: x5 n6 X
新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185 .
# s9 N4 l& R+ |1 f 2018年3月22日讯
2018年3月22日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第45期：煎饼果子带朋友们走进美食世界中。.
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煎饼果子是天津市的著名小吃。天津人把其作为早点，由绿豆面制作的薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，香菜，辣椒酱（可选）作为佐料。天津人依旧坚持着传统的吃法，正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条（或果蓖）以及葱花、芝麻及其他佐料。天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的，虽被商家冠以煎饼果子之名，却有名无实，早已与正宗相去甚远。
7 s8 P7 e& G- @ 馃子属于油炸食品。在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条（天津，河北大部分地区，山东北部的庆云县乐陵市等地称之为馃子），所以叫“煎饼馃子”。煎饼果子是天津人小吃。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选），腐乳（可选）作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。煎饼馃子在早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到，小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车，制作一套煎饼馃子只需要几分钟的时间。% R4 l$ p: W+ A) ^1 ~& _$ H, z" \
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煎饼以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌馃子（油条）或馃箅，抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻，从中间折起即可食用，还可以在煎饼上再摊上鸡蛋。
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煎饼馃子有着绿豆面本来带的荤香，再摊上鸡蛋，卷了果子或果篦，外加气味强烈的佐料，细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。
2 C6 v. p* y0 N1 N* @1 A 做法
; P# r( o7 g* D7 Q% u1 Y" ~9 n1. 香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。
2 U6 n4 E$ O- I* l2. 两种混合均匀后，分次加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。
8 W* _( N( H7 B8 Y$ b3. 锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。5 M6 |% Q7 ~: j3 U
4. 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。! X1 ?" j9 Z- U; ]$ f/ R$ P+ k
5. 立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。3 c8 Q( {: T, u9 [4 V: _* G) A3 T
6. 打入一只到两只鸡蛋。
' H8 H, v4 N8 i$ h7. 用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。" m7 y; k# `% r; {* y
8. 在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花。
9 Y% F& }5 {; A/ f. k9. 把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。: _; |4 p! f" Q: p R6 s9 b
11.摊好的饼任然置于锅上（铁板）。
x" y3 `2 O/ ^; r ^" \12.分别刷上甜面酱、辣椒酱。
* h- w* U* W6 q) C$ q e13.放入果子或果篦，注意在放果子前用手将果子两条撕开' N$ I9 ~$ y4 Q; Z
14.用工具将煎饼卷上，根据客人需要撒上生葱，再次涂抹甜面酱和辣椒酱，撒少许芝麻/ m4 s( x i u& m
16.定型，出锅。
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) Y l/ H, _, a$ b) ]3 O 温馨小贴士
& y/ Q, Q4 @) E$ f1. 饼皮在摊制的过程中，一定要用小火，否则饼会受热不均，薄厚不一致。
) @" l: s) H$ E. b) d2. 煎饼翻面的时候要小心，一定等一面煎的微黄时再翻，否则容易破损。/ C! p5 g1 n" |) \ z
准备+ I5 E5 @+ H$ k& y# K& W+ t) c
中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和适量的羊骨头汤和成较稀的粉浆。$ q/ z0 N4 u; R4 C6 S
饮食搭配
, B7 _/ w$ C9 H- P 煎饼馃子搭配一碗锅巴菜。将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片，放到卤内，卤是用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的“骚扰”。然后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成，口味偏咸。煎饼馃子与豆浆（天津人一般叫 “浆子”）可搭配一起喝。
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《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。栏目以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为网友详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让聊友们在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。朋友们，下期再会。
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+ P/ e$ @ z* s# u+ x3 \* r房间ID：601185
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