本帖最后由 52365 于 2018-11-23 00:39 编辑
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【美食中国】第61期：口味虾
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记者：相守- r* M8 f: S n7 }$ Z F' C% D
新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185 .
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2 l" P. }) b' j: w; F' Y* P- v) Z6 z 2018年11月22日讯 2018年11月22日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目【美食中国】，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]（601185）房间开播，VV娱乐社区【美食中国】栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点【美食中国】第61期：口味虾 将带你走进美食世界中。【美食中国】栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。& u9 ? h- @# j0 ?% V9 }" {2 @
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) j, C, Y6 o8 O. S. j- @, n( T/ m 口味虾是湖南省著名的传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。主料所用龙虾原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。改革开放以来，随着湖南人遍布全国推广湘菜，特别是湖南卫视《快乐大本营》的传播，口味虾一时风靡全国，众多演艺明星来长沙做节目时必然忘不了吃口味虾。这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到合肥、上海、北京等地，让那些不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。$ b" G8 Y) v5 W5 Z# I
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口味虾是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%—20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。话说回来，尽管有些营养学家们曾经也对口味虾做过否定，认为污染严重，带有细菌，但这似乎不仅没吓住吃口味虾的人，反而是越吃还越起劲了。500克口味虾富含热量：465大卡，钾：2750毫克，磷：1140毫克，钠：1126毫克，钙：425毫克，蛋白质：74克，硒：39.5微克，铁：32毫克，维生素E：21.55毫克，脂肪：19克，锰：16.25毫克，烟酸：13.5毫克，镁：10毫克，锌：7.25毫克，铜：5.35毫克，维生素B2：0.9毫克，维生素B1：0.1毫克。食用口味虾具有壮阳补肾、通乳生乳、化瘀解毒、提高免疫力等功效。
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要制作口味虾，首先必须准备龙虾（学名：原螯虾，北方称小龙虾）、干红辣椒、植物油、精盐、味精、酱油、白醋、料酒、生姜、大蒜、葱花、香菜末等；之后将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处，很脏；根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线；在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，起锅；在锅中放植物油适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，闷一会儿；转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。喜欢吃辣口的可适当添加含有豆豉类的辣酱，味更为香辣浓郁！7 P% [; ^( U. t9 K" I
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长沙人吃口味虾开始流行带着手套抓着吃。这样吃的最大好处就是帮老板省了买纸的钱。不过看看那些准备开吃的食客，个个举起双手套上塑料手套的架式，感觉就像是准备给病人动手术的医生，多少有些恐怖和不自在。而且戴着手套剥虾，灵活性和方便性大大降低，感觉不是很爽。还要注意的是，那些手套据说大多都是三无产品，戴着吃虾也许更加不卫生。不戴手套吃法：应该是吃口味虾最标准、最韵味的一种方式。首先把虾子的身子和钳子一分为二，一手拿着虾身，一手拿着虾钳，先将比较容易到口的虾尾部分的肉剥出来消灭掉，再把四个钳子由小到大依次剥开，把里面那细嫩的虾肉一一取入口中，剩下的虾身部分还可吸一吸渗透在里面的绝味汤汁，最后再将十个指头一一放入口中舔舔，一个虾子才算是完整的吃完了。只有这种吃法，才能真正领会到口味虾的美味真谛。. @) {) Y, f" [4 f1 }4 a& p
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