[活动现场] 【官】【活动现场】3.4 【美食中国】第115期：蟠龙菜记者：落雪 52338（图文）

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本帖最后由 52338 于 2021-3-5 18:13 编辑 8 G ^ a& K2 I8 B/ L. N3 m; y* x

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【美食中国】第115期：蟠龙菜# ^! p. Y* q) i, x! U4 O
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记者：落雪
" D& a2 D' K! } l新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
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2021年3月5日讯 中国饮食文化历史悠久，烹调技艺精湛，闻名寰宇，在世界上素有“饮食王国”之美誉，中国饮食文化是中国数千年灿烂的民族文化遗产的重要组成部分，也是一种宝贵的旅游资源。推开生活之窗，品尝人间美味，阳光因你而跳跃，生活因你而精彩，尽享天下美食，体味百味生活！美味的食物愿与您分享，开心的话题邀您共同讨论。3月4日晚，VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第115期：蟠龙菜，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间精彩开播，本期主播丹阳、顺哥引领我们分享中华传统美食“蟠龙菜”。

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蟠龙菜，中国名菜。又称盘龙菜、卷切，俗名剁菜，被称为"钟祥三绝"之一，湖北十大经典名菜之一。已列入《中国菜谱》，其制作技艺列入"湖北省非物质文化遗产名录"。蟠龙菜，既是美味佳肴，又有政治内涵，甚至还关系到帝位之争和江山更替。《大明武宗毅皇帝实录》中有这样的记载:正德年间武宗朱厚照(1491年-1521年)，因姓朱，生肖属猪，忌讳吃猪肉，曾一度敕令全国禁食猪肉。其堂叔朱佑杬所在的湖广安陆州(今钟祥)兴王府，为了变通执行武宗的禁令，发明了这种"吃肉不见肉"的食品。据钟祥地方志记载：蟠龙菜始于明朝嘉靖年间。相传明朝正德十六年(1521年)，武宗朱厚照驾崩无子继位，遗诏湖广安陆州(钟祥)做兴王的堂弟朱厚熜进京继承皇位。朱厚熜从钟祥出发前，到老师钱定府上告别。钱定忙命詹多厨师办一桌宴席为其饯行。詹厨师心想皇帝登基，犹如飞龙腾天，便想做道菜以示庆贺。詹厨师独出心裁选用鲜肉、绿豆精粉，加上各种佐料调制成馅，外用鸡蛋皮包裹起来，用大火蒸熟后切片摆成盘龙造型扣于盘中，吃饭时热气腾腾摆在席中央，活像真龙腾云驾雾一般。朱厚熜品尝赞不绝口，即赐名"蟠龙菜"。所以，蟠龙菜诞生于明武宗年间，得名于嘉靖登基之时，它在钟祥生产、食用的历史有500余年的历史。

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制作方法：主料：猪肉(瘦)500克，肥膘肉250克，草鱼450克。辅料：鸡蛋清100克，鸡蛋150克，淀粉(蚕豆)100克。调料：姜5克，味精2克，猪油(炼制)15克，盐5克，小葱5克。1.将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时。2.待肉茸沉淀后沥干水，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊。3. 草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状。4. 鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张。5. 鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷。6. 鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉。7. 晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片。8. 取碗一只，用猪油抹匀。9. 将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘。10. 炒锅上火，加鸡汤50毫升、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成。

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& n* X! E4 n9 w* K 将饮食文化带进我们的日常生活，让我们家中的餐桌，做到色香味俱全，VV官方活动部主办的《美食中国》栏目，通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让朋友们在咫尺之间赏尽天下美食，学做天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。主持人的告别声中，本期栏目，圆满结束。
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